煲一锅记忆中妈**味道

小池

5 w1 s7 W5 H. {" V3 U! C- h, c又快过年啦，大家的年货有么有准备起来呢~今年我的厨艺大有长进，想要过年在婆婆家小露一手，可是做什么菜又营养又美味呢？现在过年少了小时候那份年味，看到满满一桌菜也提不起兴致。真怀念小时候过年妈**味道（先擦一下口水~~），小时候总是巴望着过年，过年有红包拿，有好吃的。记忆中，妈**味道是那一大锅鸡汤，香飘千里，整条弄堂都弥漫着鸡汤的醇香，又非常美味营养，鸡肉和浓汤融化在口中，也暖在了心里。
母亲总说，煲鸡汤最好就是用山林鸡，由于山林鸡都是野生放养在山林中，不吃人工饲料，吃的是谷物跟草虫，没有任何人工激素，生长时间也比家养的要长很多，正所谓鸡越老，汤就越香，十分营养九分汤。因此母亲过年都会准备山林鸡的鸡汤，说是让我和父亲好好补一补身子，那时候还小不懂事，现在想想，其实母亲才是最辛苦最需要补补身子的那个人！不过到现在还能想起那一大锅鸡汤的味道呢，今年过年就给大家煲鸡汤吧，解解过年大餐的各种油腻，论营养的话当然还是要选用山林鸡。
) V0 c( ~7 b& r前几天在116114上订了一些年货礼盒打算送亲戚朋友~就顺便问了下，想不到还真有山林鸡，我订了180天以上和240天以上的各一只，今天就在家就先试试这山林鸡炖出来到底怎么样。据说这次订的山林鸡是在活鸡宰杀后的极短时间内将鸡体温度降低到2摄氏度，让鸡体充分排酸达到最佳口感，之后在24小时内全程4摄氏度保鲜送到我家的，看来营养和美味都有了保障。
' X* {: X/ g7 q* g7 _2 y山林鸡拿到手，我就迫不及待的开始着手煲一锅好汤：
煲鸡汤呢其实也很讲究技巧，先看看用到哪些食材：山林鸡、香菇、枸杞、木耳、葱、姜。首先将鸡肉在开水中氽一下，这样可以去掉鸡的生腥味，做好彻底清洁的步骤。从沸水中迅速捞出后，在冷水下冲洗干净，冲掉鸡身上的浮沫。然后将鸡斩块并且去除内脏、鸡鼻子和鸡屁股。
接下来煲汤就讲究了，煲制一锅好汤，需要不错的耐性和一颗温柔的心，但不要以为煲汤时间越长越好，用山林鸡煲汤，时间一般在1.5至2小时。鸡肉先冷水下锅，水一次加足，煲汤中途最好不要加水，让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。鸡肉和辅料下锅后大火约熬15分钟，打开盖子，在沸腾状态下撇去表面浮沫，然后再转文火，只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。转到文火后就不要揭盖了，可不要让汤“跑气”少了原汁原味哦。同时经验告诉我，调料是宜少不宜多，少许料酒就可以了，这样熬出来的烫才最醇香鲜美。
当自己的鸡汤出炉后，老公都说好香好香，这次山林鸡煲汤非常成功，又让我想起以前妈**味道，就是这么浓厚的香味和口感。大家假设怀念小时候的年味，也可以试试去116114订这个山林鸡哦！

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