中国饮食文化

ijklmri · 发表于 2012-1-29 22:42:48

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

中国饮食文化是包含了文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博！
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。
总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

不光这些，中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳为风味多样、四季有别、美感、情趣、医食结合等几大特点。
中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
其中一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
中国的烹饪，不仅技术精湛，而且还讲究菜肴美感及情趣，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。然而不仅仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。
食医结合可谓是中国饮食的一大特色，中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

然而这些传统的饮食文化确被一些像肯德基、麦当劳、必胜客等外来饮食文化所吞噬。
这是为什么？
主要分两点，第一，中华文化讲究师出名门，亲传弟子，也就是所谓的单传，这样导致了很狭窄的，很单一的局面！第二，“一千个人眼里有一千个哈姆雷特”就算是再亲传的弟子，也不可能做出与师傅一模一样的菜品！然而这些西方餐饮属于标准化管理，每个人和每个人做出来的菜肴都是一个味道，而且不在乎所谓的师出名门，人人都可以学会！正因为这样，才导致了中国餐饮文化不能在世界上大面积推广！
据我所知“俏江南”目前在大江南北算是较有名气的一家中餐馆。有消息说俏江南打算进入国际市场，想俏江南这种主打高端中华餐饮的企业并不多，然后现在的国际市场正是缺乏这种企业，从俏江南创立至今已经在北京、上海、天津、太原等十多个城市开设分店！而且俏江南的销售策略也不拘泥于传统，像近一年来如雨后春笋般出现的一些团购网站，如糯米网、24券、F团等等俏江南都与之合作过，刚刚我还在百度搜了一下，俏江南与之合作的城市不光是像北京、上海这样的高消费城市，而大多是打入了一些相对低一点的城市，像成都的窝窝团、太原的糯米网现在都有俏江南的团购。不光如此，俏江南还通过团购做了许多季节性的推广，像端午节的粽子礼盒团购，虽然价格便宜，但是宣传效果却很好！
中国历史悠久，上下五千年，中国的饮食文化应该走向世界，然而我们要走向世界就不能墨守成规，需要在保留这些非物质文化遗产的情况下进行创新，吸取西方文化的优势！只有这样我们的饮食文化才能在全球刮起一阵中国风！

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