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面窝是地道的武汉货,别处还没有.武汉的老老少少都爱吃,又香又脆又柔和,加上又方便,一根签子一串,买几个不成问题.武汉人过早,也讲究搭配,汤粉汤面配个热面窝,或者面窝配伏汁酒,清酒蛋酒都行,那吃得就蛮舒服. 这面窝的问世时间不长,大约也只有百余年.面窝是由烧饼演变而来的米制油炸食品.传说清朝光绪年间,汉口汉正街集家咀附近有一个名叫昌智仁的摊贩,靠打烧饼度日,生意清淡,生活艰难.老昌便想换个花样,利用碎米搞成米制品,不成,容易结板又不怎么相粘,就试着加黄豆磨成浆掺进去,这比例也要琢磨,多了不好少了也不好.这些都试好了,怎么成形呢?这不像炕烧饼,就找铁匠打了一个窝形圆铁瓢,舀上调好味的清米浆,再下锅炸,炸时用铁勺在中间划个口子,便于油的渗透,就炸成色黄脆香圆形米饼.扑鼻的香味引来众多的顾客,人们问他这叫什么名字呢?老昌想了想说:"这种炸饼外厚里薄中间窝,就叫它'面窝'吧!" 把面窝炸得更好的是上世纪40年代武昌户部巷的谢荣德,他选材好,不用碎米而用"天字第一号"的优质大米,不用一般黄豆而用武昌五里界的"界豆",不用菜油用麻油.他把米与豆的比例配得好,掌握为7:3,浆中加葱花与姜末,再撒点芝麻,所以他炸的面窝香香的,闻着就想吃,泡泡的,吃了还想吃.同时他还创造了回火面窝\夹面窝与圆圈圈等新品种.回火面窝是把放凉了的面窝下锅回火;夹面窝是在冷面窝外面蘸上一层生浆入锅复炸;圆圈圈是把浆注入铁瓢周围凹陷处,中间不留浆.炸好后吃起来蛮软和,对于牙齿不好的爹爹婆婆那喜得不得了. 武汉人蛮会想心思,上世纪50年代初,汉口金城里附近有个姓赵的摊贩,搞过"加蛋面窝",用一个鸡蛋打碎搅匀拌入一瓢浆中,炸出的面窝更加泡松可口.户部巷的人还把两块小长条糍粑搞到米浆里炸,取名叫"金包银",蛮吉利,吃起来又是一种味.此外,武汉还有苕面窝(红薯面窝),就是把苕洗干净切成二分见方的丁,放在米浆里瓢中拍平入油锅,出铁瓢后两面炸,苕面窝的特点色泽黄形如圆饼,外焦脆内粉烂,滋味咸中带甜.还有一种"豌豆面窝"听说过没有,恐怕知道的不多.那可能算米面窝的变种.就是把白豌豆洗干净下明矾和清水泡,涨发后把水沥干,加上面粉\盐和清水拌匀,使每粒豌豆都裹上一层面浆,也像炸面窝那样炸,你想想,豌豆本身就蛮香,再在油锅里一炸,那不把鼻子闻歪了,吃起来粒粒酥脆.
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发表于 2012-3-29 14:38:33
