百变牛肉，让您牛气冲天!(组图)

小池

【导语】小时候的元旦晚会，总会有那么几个套路，什么“又是一年年头接年尾”、“新的一年又有新的希望，我们势如破竹···”类似这样的开场经历不知道诸位童鞋有没有，现在想起来可真是怀念啊。话说真的是年尾了，有没有什么未完成的心愿，都努力完成，现在开始补充体力，力量加满，让自己牛气冲天，在这最后的时间不给自己留下未完成的心愿。　

　

双椒炒牛肉
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　　材料:牛肉150克 荷兰豆30克 红辣椒3个 青辣椒3个 生姜10克 淀粉适量 食用油30克 香油1小匙 料酒2小匙精盐1小匙 白糖0.5小匙 味精0.5小匙
8 @, w! |1 R  e9 Z7 [2 M5 H　　做法:
　　1.牛肉洗净切片，荷兰豆洗净去老筋，青、红辣椒洗净去籽切片，姜洗净切片；
  k3 |' d( B; I& _  {　　2.牛肉加盐、味精、淀粉、水、料酒腌约5 分钟；烧热油锅，下牛肉炒至八成熟时倒出；
# T  \' y! z( n6 k* C　　3.往锅里重新注油，烧热，放入姜片、荷兰豆、辣椒片爆炒片刻，调入盐、味精、白糖炒几下，加入炒过的牛肉炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
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　阿妈牛肉

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材料：牛里脊500克，大头菜100克

　　调料：蚝油25克，啤酒50克，味精15克，香油0.5克，嫩肉粉0.2克，鸡蛋清15克，生粉、蒜汁各25克，老抽5克，白糖15克，沙茶酱25克，盐5克，鸡粉5克，湿淀粉5克，色拉油750克，葱丝、青红椒丝各3克。
　　做法:
5 @% z+ T$ z+ z4 P; O　　1、牛里脊洗净，切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，用水洗涤后挤干水分，放入嫩肉粉、15克蚝油、10克味精、10克蒜汁、老抽、15克沙茶酱、8克白糖、3克盐、鸡蛋清、生粉、20克色拉油腌渍3小时备用。
　　2、将大头菜的叶一片一片地撕开，用水反复冲洗，控水后用手撕成长、宽分别为6厘米的大片。
0 S7 p) M4 q. Z/ |9 [9 G5 [3 g　　3、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入腌渍好的牛柳小火滑2分钟，取出后控油。
　　4、锅内留油20克，放入10克蚝油、15克蒜汁、10克沙茶酱小火翻炒3分钟，再放入牛柳中火翻炒5分钟，放入7克白糖、啤酒、鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，淋香油出锅。
　　5、在翻炒牛柳的同时，另取一锅，放入色拉油20克，烧至七成热时放入大头菜大火爆炒3分钟，加入盐2克调味出锅，铺在大火烧了3分钟的铁板上，然后将炒好的牛柳放在大头菜上，撒上葱丝、青红椒丝即可。

1 k; w+ P* \- w+ l( U  j  w+ v7 s7 a( q银丝牛肉
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　　材料:牛里脊肉200克 细粉丝30克 鸡蛋1个 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量 食用油500克 香油1小匙 酱油1小匙料酒2小匙 白胡椒粉适量 精盐1小匙 味精0.5小匙
　　做法:
　　1.把牛里脊洗净切丝，加入鸡蛋、酱油、淀粉抓匀上浆；葱洗净切末；姜洗净切丝；
$ V& H* y) q& Q　　2.烧热油锅，将粉丝盘成圆形下锅炸至粉丝涨发成白色，捞出放入盘中；
% d  S: A# X* ^0 E　　3.将腌好的牛肉丝下锅，滑开后捞出沥油；
' a- N6 b' |8 o- Y; }) q0 K+ J　　4.锅内留底油，烧热，爆香葱、姜，倒入牛肉丝，同时加盐、料酒、香油、水淀粉、酱油、味精、白胡椒粉、水拌炒均匀，盛出放在炸好的粉丝中间即可。

红烧牛肉

　　
材料:牛腩，土豆，大料，香葉，醬油，醋，冰糖，豆瓣醬，干辣椒，葱
+ ?* {$ D. E1 v2 e3 W4 L　　做法:
  a, f$ L6 u; R* _1 m! O　　1、将肉整块入沸水中煮去血水。
. L" Q; A2 I3 _2 n, z1 X　　2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。
　　3、起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）
　　4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。
* }% I8 j' @# t: k　　5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。
) g1 R( A! G0 ]1 X+ q9 H　　6、在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。
1 d& k# c% i5 s( p6 Q　　7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆

葱爆牛肉

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主料：牛肉（瘦）300克

　　辅料：大葱50克
　　调料：植物油20克，香油3克，甜面酱4克，酱油3克，白砂糖3克，黄酒2克，味精3克，醋2克，花椒粉3克，姜3克
) s' T" F. Q5 {) I　　做法:
) Z! v5 s* A% }/ O1 r　　1.将牛肉剔除筋膜，整理好，切成柳叶形片，用面酱，绍酒和少许熟油拌匀，大葱切象眼片，姜切丝备用。
9 K* r" `7 v7 j8 X) M　　2.锅上烧热，加适量底油，下肉片炒至变色，再下葱、姜炒出香味，烹醋、绍酒，酱油、白糖、味精、花椒粉，翻炒均匀，淋香油，出勺装盘上桌即可。
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$ c( H  x! `0 y+ M& W% P& {　板栗牛肉

主料：牛肉250克，山慈姑100克，

　　辅料：栗子（鲜）50克，
4 K! G4 \" x# Z0 i8 j' X! u　　调料：大葱10克，姜5克，料酒5克，酱油5克，盐2克，白砂糖5克，花生油10克
　　做法:
　　1.板栗、山慈菇去皮洗净，切块，山慈菇块入沸水中氽2至3分钟后取出。
' Z. p; \* e: g5 \/ ~　　2.牛肉洗净，切块，与10克鲜橘皮一起放入铁锅中，加水同煮，待牛肉将熟时取出。
　　3.取另一锅加花生油少许，入牛肉、山慈菇、板栗、姜末一起翻炒，再加入适量料酒、酱油、精盐、糖和汤，烧到肉酥，出锅即可。
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孜然牛肉
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主料：牛肉250克

　　辅料：香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个
　　调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙
) _" j% I; R% V! J2 T- i4 Y　　做法:
, f1 ?" H: |9 K1 N　　1、牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
　　2、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声）；
6 {2 p$ p- v& ?% h　　3、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份；
5 y2 i! l/ _+ J, q' Y: ~　　4、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
酱牛肉

　　材料:前腿牛键子1000克，红辣椒，胡椒粒，姜一块，酱油3汤匙，白糖1汤匙，醋
# M$ D# w& @& X　　做法:
　　1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，将牛肉放入，浸泡一个小时，去除牛肉淤血。
  w7 N  U1 r+ L, V　　2、砂锅中倒入适量清水（牛肉的2分之1高度），大火加热，依次放入红辣椒,胡椒粒、姜、酱油、白糖、醋。
7 l9 y% W/ X. I　　3、煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟（约1个半小时）。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
+ U7 L6 H% k$ b0 u& s　　4、将冷却好的牛肉切薄片即可。
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