肉松的做法

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原料：
/ h& R/ I0 C- ^" e去皮猪后腿肉500克、葱段、姜片、大料（八角）料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、盐5克。
0 D2 W  ~: l, u做法：
- b0 F" X9 {3 ~0 J8 B* j2 }) K1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分；
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出；
3、肉煮好后捞出沥干水分；
4、将肉掰成小块；
" {5 b% B0 t8 i. q# U5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀；
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制；

7、锅中倒入一勺油，约15ML；
7 r5 O0 b. ~- B& f) _; c7 V8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小；
! B) p+ C/ N  H" d. j9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；
" r- r) ?5 L  H3 }0 D% h1 @7 j10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉；
+ c# m$ c, L- ]11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可；
7 f; f; {5 L- X) F$ Z4 ^( G12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封。
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备注：
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成；
. S; L$ |$ s" }3 Q2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净；
9 m/ Q- }2 y- S3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存；
, V; c  q8 }% R+ V1 ~# N4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉；
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松；
+ @3 y0 X0 [( n6 L1 W6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气。
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