酱爆黄瓜肉丁

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原料：
猪瘦肉（里脊、梅肉或五花肉瘦的部分）、黄瓜。
调料：
' W2 }+ {4 b" T0 i6 ?1 r花椒粉、盐、味精、干淀粉、料酒、酱油、甜面酱、葱末、姜末、水淀粉。
做法：
6 h5 ^, V/ P6 j, y1、猪肉切成1厘米见方的肉丁，黄瓜去皮切丁；
2、肉加花椒粉少许、酱油少许、盐适量、料酒少许、搅拌均匀，再加干淀粉搅匀，腌制十分钟；
3、热锅，加油，先把肉丁炒熟，控油盛出备用；
( g  ~6 I% W- ?4 f: |8 X! M% E4、锅里加一小勺甜面酱炒香，加葱末、姜末炒香；
/ `$ ~9 k9 l$ g4 W. t8 t5、加入炒好的肉丁炒匀；
' c- X  n* b2 g9 c) q6、倒入黄瓜丁翻炒均匀，加水淀粉勾芡即可。

怎样炒猪肉又嫩又香：
# h4 m2 S6 E/ x: Y2 _1、腌肉：把腌肉的调料加入后，加入淀粉，搅匀，如果你这顿饭用到了鸡蛋就加点蛋清，没有就不加，关键是淀粉，这是肉嫩的关键；
2、火候：炒菜最关键的是火候，要用中火，火太急也不好，肉容易干硬，等到肉变色了，再炒个半分钟就差不多了。

又香又嫩的肉丁，很下饭！