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! r* a( I% v6 v% q2 } 本帖最后由 nfljq 于 2011-10-5 14:37 编辑
1 n" s9 V% _& |. G 盛夏伏天,武汉人难熬,晚上睡不好,只有中午补瞌睡.等睡到一\两点钟,隐约听到叫卖声,"豆_腐_脑_呃!"揉揉惺忪的睡眼,外婆就给我钱,说下楼去买碗豆腐脑喝.睡得口正干,喝碗豆腐脑太舒服了.只见一位壮汉挑着一付担子,那担子一头是木桶,盛着热腾腾的豆腐脑,另一头放着碗\勺\白糖罐,以及洗碗的清水.那小碗细瓷金边,小汤匙秀秀气气,还有那舀豆腐脑的铜瓢,黄灿灿的又扁又薄,真好看. 壮汉歇下担子,笑着问我,然后他就用他那筋络突出的大手,握着利刀一样的铜瓢,在白嫩嫩的豆腐脑面上柔柔地划过,将水撇掉,把豆腐脑撇进碗里,而另一只手托夹着两个小碗,不费功夫像好玩一样,壮汉大手与细瓷小碗加上那轻柔的动作对比,显得那么和谐自然.当白嫩嫩的豆腐脑撒上白糖,用汤匙搅一下,喝到嘴里滑滑的软软的甜甜的.这是四十年前的事. 豆腐脑是怎样做的呢?实际上它是由豆子磨浆,点制而成的豆花.把黄豆淘净浸泡,磨成浆,再反复过滤滤去豆渣,将豆汁放锅里烧开,倒入保温桶中,加入熟石膏水,静放5分钟后就可凝结出鲜嫩的豆腐脑了. 在全国各地名小吃中,豆腐脑的花样不少,有安徽八公山豆腐脑,那是加牛肉汤\粉丝\酱油\芝麻酱的咸味;有四川乐山的鸡丝豆腐脑,麻辣味;还有陕西乾县的豆腐脑,加胡罗卜丝\水发黄花\粉丝;东北的蛋花豆腐脑,加木耳\蘑菇\香菜\鸡蛋花等等,五花八门,各有千秋.在武汉我们可以吃到什锦豆腐脑,前不久我在杨杈湖小区就吃了一碗,武昌户部巷也有,这可以说在豆腐脑基础上再加以创造.在豆腐脑中,放入馓子\糯米\大米糊\榨菜末\叉烧肉末\五香菜末\酱瓜末\虾米\,再配以酱油\味精\胡椒\葱花等佐料,淋点香麻油,吃起来也蛮有味道.假设说单纯的豆腐脑是当饮料喝,那什锦豆腐脑五味具全,还可当一次正规的早餐.
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发表于 2012-3-29 19:16:44
