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主料:
, x, Q" e b4 j6 j河鳗(500克) 猪肉松(200克) 豌豆苗(50克) * ]/ @/ Z7 T0 r" P( |
调料:
& H/ s5 D5 S) d1 I0 ?, V淀粉(豌豆)(100克) 盐(10克) 黄酒(10克) 味精(10克) 酱油(5克) 大葱(5克)
/ |5 M2 f1 I- D5 ^ T2 M制作: % Y& t2 b7 z% _8 v
1.将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。 * k7 q/ h+ |' Y! ~4 Z
2.清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出。 3 Y; V& C. |5 I) C$ T
3.锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗,味精,汤,沸后盛在碗里即成
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