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剁椒蒸肥鲤的做法（清蒸菜菜谱）, P# ?* E' Z0 u+ a4 Y
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【剁椒蒸鱼】
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用料：鲤鱼段1段 剁椒1小碗 料酒1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙 盐1/2汤匙 姜4片 鲜青椒1个 红椒1个 葱4段 蒜5瓣1 H+ f* e3 R. K3 _; K% n
9 |6 o. L6 `- F2 G" h做法：1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐
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: E' @; t" }" i5 _& {5 @! [! x; u2.将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片
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' _9 ^: f: l# @' m% h2 ]3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒
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8 o+ g& `2 ~+ c) y- r# ?" K& ~# t8 c4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟
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5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油
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% V! y% b5 x8 D: H5 i: z5 o4 a' M6.继续加盖大火约10分钟后取出9 @6 [- F5 c/ G
; @# q& G/ v4 D7 u8 H/ i/ y0 r: P7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可5 g+ e% `/ Z; a# F* P" j
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【Tips】: g" V1 F: w* _5 n$ _8 \' u- f7 X7 L
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1.料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥6 l4 Q) Q1 |" [
' Z8 N; m# G0 @; k; b5 L* e6 d6 T2.在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净
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3.剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极, ~3 A i+ v. N# t) U
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发表于 2012-3-31 11:07:19
