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糖醋鲤鱼

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发表于 2012-5-2 19:43:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
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) f6 b  n3 z  I非学不可美食之糖醋鲤鱼 简单易做!   
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" n2 p; D7 C# j 842b2b948204110ac8e80b.jpg : I1 X# M. [  A4 G3 {/ R
    材料:鲤鱼一条(为什么选鲤鱼呢?一是肉质鲜美、二是乱刺不多)要是黄河鲤鱼就更好!葱、姜、白砂糖、花椒、大料、小茴香、白芷、香叶、蒜、料酒、番茄沙司、醋、食盐。第二步:切鱼:1、先把鱼洗剥干净(2斤左右为宜?易腌制和入味)2、在两侧各斜切5、6刀(俗称偷刀)

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发表于 2012-5-2 19:54:40 | 显示全部楼层
842b2b948204110ac9200c.jpg : W+ Y8 f8 f1 S
  第一步:腌鱼
" ^! v4 R( i7 |2 L; ]  1、在盆里放入花椒、大料、小茴香、香叶、白芷少许?倒入料酒适量?盐少许?再倒入醋1两左右. B/ @% j+ G6 e
  2、放入葱段几个、姜几片,放入鱼充分混合。腌制时间为1小时----1.5小时即可。
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发表于 2012-5-2 20:45:36 | 显示全部楼层
842b2b948204110ac9490d.jpg 0 I; ^: {1 J$ D9 I2 K
  第二步:炸鱼前的准备
9 L$ _) A' j) L  1、将鱼从盆中拿出?除去鱼身上的作料(可千万不要用水啊!)
$ z" q7 F  m- W, D- I; L  2、把鱼放在案板上?在鱼身上均匀撒些干面粉待用& p* `2 z+ S9 R* V" M2 H% ?+ t  P
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发表于 2012-5-2 21:09:02 | 显示全部楼层
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1 X2 S9 ~5 U% P! E3 ^* O) C3 N4 ^  第三步:炸鱼喽!现在支起锅开始准备炸鱼啦!锅里倒入油适量,以能没过鱼身为宜。油烧至七成热左右,放入鱼炸至金黄,把鱼翻身?另一侧也要炸至金黄色。+ e* I3 h5 @' a( N& m/ s7 J9 z  M
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发表于 2012-5-2 21:34:47 | 显示全部楼层
842b2b948204110ac99e0f.jpg   
9 G' Y/ u* q; k
  第四步:把鱼两边炸成金黄色,炸熟炸透,炸好后出锅。
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发表于 2012-5-2 22:01:07 | 显示全部楼层
842b2b948204110aca8010.jpg
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  第五步:鱼炸好后?把鱼竖起来压一下?让其趴在盘中央?一是为了好看?二是便于汤汁更好的淋到肉上。
                                
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发表于 2012-5-2 22:55:53 | 显示全部楼层
842b2b948204110acaf111.jpg
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* Z( h. q/ T4 k* J+ d2 Q  第六步
. H" ?8 {$ T, r' \  下面是画龙点睛的一步:调汁
  W+ m3 _7 S& l  Z# s+ |+ Q  1、葱末、姜末、蒜末适量备用。
  q' q' |0 P+ j% ]2 B+ q  2、锅内放油1两半左右?烧至六成热?放入白砂糖2两半左右?在锅里炒至融化?放入番茄沙司150克左右?然后加入温开水2两左右?期间要不停搅拌!+ l7 v. e* h% \' y  g8 R% K9 N
  3、搅拌2--3分钟后,调汁至黏稠,放入之前备好的葱姜蒜末即可。
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发表于 2012-5-2 23:31:22 | 显示全部楼层
842b2b948204110acb8b12.jpg
  Y5 V. b+ [, f+ P  o  最后一道工序:把调好的汁均匀淋在鱼身上?撒上葱片?依个人口味还可以撒些香菜都行。                           
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