糖醋鲤鱼

孖女老豆 · 发表于 2012-5-2 19:43:17

非学不可美食之糖醋鲤鱼简单易做！
　　

材料：鲤鱼一条(为什么选鲤鱼呢?一是肉质鲜美、二是乱刺不多)要是黄河鲤鱼就更好!葱、姜、白砂糖、花椒、大料、小茴香、白芷、香叶、蒜、料酒、番茄沙司、醋、食盐。第二步：切鱼：1、先把鱼洗剥干净(2斤左右为宜?易腌制和入味)2、在两侧各斜切5、6刀(俗称偷刀)

踩鳖追广 · 发表于 2012-5-2 19:54:40

　　第一步：腌鱼
　　1、在盆里放入花椒、大料、小茴香、香叶、白芷少许?倒入料酒适量?盐少许?再倒入醋1两左右
　　2、放入葱段几个、姜几片，放入鱼充分混合。腌制时间为1小时----1.5小时即可。

踩鳖追广 · 发表于 2012-5-2 20:45:36

　　第二步：炸鱼前的准备
　　1、将鱼从盆中拿出?除去鱼身上的作料（可千万不要用水啊！）
　　2、把鱼放在案板上?在鱼身上均匀撒些干面粉待用

踩鳖追广 · 发表于 2012-5-2 21:09:02

　　第三步：炸鱼喽！现在支起锅开始准备炸鱼啦！锅里倒入油适量，以能没过鱼身为宜。油烧至七成热左右，放入鱼炸至金黄，把鱼翻身?另一侧也要炸至金黄色。

踩鳖追广 · 发表于 2012-5-2 21:34:47

　　第四步：把鱼两边炸成金黄色，炸熟炸透，炸好后出锅。

踩鳖追广 · 发表于 2012-5-2 22:01:07

　　第五步：鱼炸好后?把鱼竖起来压一下?让其趴在盘中央?一是为了好看?二是便于汤汁更好的淋到肉上。

踩鳖追广 · 发表于 2012-5-2 22:55:53

　　第六步：
　　下面是画龙点睛的一步：调汁
　　1、葱末、姜末、蒜末适量备用。
　　2、锅内放油1两半左右?烧至六成热?放入白砂糖2两半左右?在锅里炒至融化?放入番茄沙司150克左右?然后加入温开水2两左右?期间要不停搅拌！
　　3、搅拌2--3分钟后，调汁至黏稠，放入之前备好的葱姜蒜末即可。

踩鳖追广 · 发表于 2012-5-2 23:31:22

　　最后一道工序：把调好的汁均匀淋在鱼身上?撒上葱片?依个人口味还可以撒些香菜都行。

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