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海参全家福
% ~5 K: K3 |4 p: E1 K. A( b美食推荐：海参全家福 制作方法
0 @4 v' `$ |3 u* C名副其实的海参全家福，，好多料，，海参、虾仁、鱼肚、墨鱼、鸡胸脯肉、猪肚、鸭肫、冬笋、香菇（鲜）、滑子菇，是不是听到都流口水了呢？！
0 O, b: ^! n5 v
' Y& s/ X4 J& ?9 Z菜系：中菜
" e# k5 u( U5 Y菜式类别：主菜: Y* [3 R, B7 C. V7 E: X* z
取材：海鲜| 蔬菜| 豆类
: e* P, O0 p$ U* e2 R1 L+ U; ~烹饪方法：炒' d# r2 ^3 p$ q! X D, w& A: }
材料及份量:
# M1 {, \( ~- {4 e海参（水浸） 150克
5 C0 g( ~) R. w虾仁 50克 0 j1 V* a/ e8 i4 X; G$ X
鱼肚 50克
j L' M" U0 ?+ W* M$ H墨鱼 50克
7 u+ k( B- N2 K! x- H% t; q5 A鸡胸脯肉 50克
; j! R% S8 h( R4 F1 X6 l猪肚 50克
' L+ i2 V. }) S: F鸭肫 50克 : F1 n- C; g! S. j6 }+ C
冬笋 40克 7 p3 @8 x, V1 G& t, g; c, f
香菇（鲜） 40克 & P# b+ w. M4 c6 B
滑子菇 50克
5 y8 }( M6 G5 a. V" z8 p. x, e豌豆 20克 ! S; g& r# v0 J' V5 _% C. n% E$ k2 `
白果（干） & a9 j( v0 j2 V4 p
15克 4 }& [, @$ D: k, d# m
青蒜 15克8 d4 c" g# [' U5 d; d# l6 c
调味料: \" ~' b4 l. `6 Y: g/ x( W
大葱 30克
, ?& i* M. q0 w( M植物油 20克
, P0 ?0 [/ u4 t* }% \8 l! T鸡蛋清 40克 ; ]- k+ h* B: K1 N! c' V. b8 C
淀粉(豌豆) 10克# P* s% W" c4 F
酱油 5克 9 |; A" L% @6 n" y% b
盐 2克
% X7 V4 P0 f" ?味精 2克
* K5 S) c: G- l: H0 F7 v9 W胡椒粉 1克
! D* h( f7 s6 q% Q4 G1 `$ A% j; s料酒 10克 1 T$ r( h% X+ T% K5 h+ g
白砂糖 5克 9 N$ L/ z6 T+ \ `/ A/ q8 r
姜 5克 , L8 i; D3 q) c! k0 J' @
大蒜 5克
3 L' ~1 \+ j" d$ B& L; m7 _0 K/ r$ ]制法:$ d( |( B/ Q( g8 b8 R
1.虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。
$ R: C( U4 X' C& h: n2.海参和其他配料沸水焯出。, ]) g5 t: M; n/ Y+ e
3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
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发表于 2012-5-14 10:07:08
