|
干菜包子
& n8 R+ x, l/ d, ^- Z0 x ( S X3 T+ w, @4 u8 g' S; b6 V7 ^
6 m9 G4 H) R4 V) q+ @
0 a" f$ d2 d6 f& v江苏小吃8 G+ L! K4 A' O8 h0 n: l. C
工艺:蒸法. c5 U: Q% P* \ o [' W. |
干菜包子的制作材料:
; |; F# d# ~- b8 v. ~; ^8 m' u3 l 精面粉500克,老酵母150克,绍兴霉干菜200克,猪五花肉300克,熟猪油、酱油各100克,精盐4克,白糖60克,味精8克,料酒35克,葱姜13克,温水250克,食碱水8克。
0 y& r* }6 \$ e c 干菜包子的介绍:5 ?& Y0 e, R- A, e! u
夏季时令名点。淮扬包子以皮薄馅多而闻名,馅料有甜、咸两种。甜馅有细豆沙、枣泥、五仁、水晶、椰蓉等;咸馅有鲜肉、虾肉、蟹油、菜肉、干菜、豌豆、萝卜丝、香菇、荠菜等。菜馅用大酵面膨松吸卤,隐隐透出青菜的绿色;成馅用嫩酵面,裹住卤汁,使卤汁溢口。+ M9 s7 s" m3 W- B2 H
干菜包子的特色:
; V4 e) Z2 T3 F& E* b) D! j. F 外形美观,馅多松散,味浓不腻,咸甜可口。
3 i- O( Z9 F. M J! N9 X 教您干菜包子怎么做,如何做干菜包子. [0 ~. P7 _* ?; g9 S
1.霉干菜放入盆内,加入冷水泡透,拣净老梗,洗净捞出,挤干水分,切成末;猪肉切成大条。
( c; ]' O; Q6 U& r, |4 r) w 2.烧热锅加入猪油,放入葱姜煸出香味,再放入猪肉略煸一下,烹入料酒,投入干菜,加入酱油、精盐、白糖、冷水,用小火烤至肉八成熟时,捞出,切成0.3厘米见方的丁,盛入盘内;干菜内加入味精,继续用小火收干汤汁,去掉葱姜,起锅装入盆内,稍冷却后,放入肉丁拌和即成干菜馅心。( C; y7 L) P; T! }# }# Z6 {0 V. k6 V: v
3.面粉倒入面盆中,中间扒个窝,加入老酵母、温水拌和揉匀,用布盖好,待发起后,取出面团,放在案板上,中间挖一个小坑,放入食碱水,再用手揉透,直到没有黄色斑点为止。然后将面团搓成长条,用手摘成24个剂子,每个重35克待用。6 Q7 g4 q9 h# x" u1 m: h
4.面剂用手逐个按成6厘米直径的圆形皮子,放在左手掌心,右手用竹刮子将三丁馅心35克刮入皮子中心,左手端平,右手用拇指、食指、中指捏起皮子边沿,从右至左捏拢,口端的褶纹一般是28个。7 U e7 T/ {5 l4 {; h" l
5.包好的包子摆在笼内,上锅蒸10分钟左右,见包子口上湿润、卤汁外溢、手按包子不粘手而有弹性时,即可取出装盘。
. K t' t9 C) R& m) a1 ]6 B+ F 干菜包子的制作要领:. s7 h! G1 X/ b: U0 e( m% e0 m+ ]
1.和面加温水时要分次加入,揉面团时揉至表面光滑为宜;- ~7 r' G# U$ F* E
2.包捏包子时捏褶要均匀;
4 H8 L( f3 ~3 t2 |) L4 K/ t w8 _& | 3.蒸时要用沸水旺火速蒸。
, I U8 ~# y; Y7 Z1 m8 u, e/ f( c2 C5 N! j: b6 y& b
|
|