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l% N+ z6 J6 e3 T美食推荐：酸汤三杂锅 制作方法7 L7 z* u$ r( Q% v; p
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此菜将动物内脏合理利用，成本低廉，汤色红亮，三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜，荤素搭配合理，营养丰富。* F. v" k4 R6 s% ~
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酸汤三杂锅
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菜系：中菜( t9 t5 y- G+ A! c
菜式类别：主菜
: H" A7 ^0 K- i" |; `+ L, v取材：猪| 鸡| 蔬菜2 s, ?" l9 P. \* T, k" y3 Z' x3 r0 B
烹饪方法：煮
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材料及份量:
& ~2 y& B0 s1 U) E j9 M3 M鸡杂片3 H( Z- T N$ ^: A" _, [5 @% W
熟猪肚条4 p# o6 O, m; c; @
熟猪大肠块各300克" R7 U9 L9 a# E3 ]* t7 H3 }
西红柿片# y3 C0 T( l, U1 q+ e
黄豆芽各50克6 j: H! K9 Z1 K8 s" ~
金钩20克+ ]& x1 O6 h" y0 }& w+ A9 H
时令蔬菜6盘; W! y$ H0 U1 Z" V. L5 b
调味料:
1 h) j( c- R6 C* O姜片
) z; ]3 Q6 G, O大葱节
; R3 \0 |2 k+ Y0 ^& F8 N7 u9 }蒜瓣各30克, i# x) j7 ~1 \0 n% v0 m
五香粉( L7 n$ [$ D9 A9 M2 P5 l/ o
花椒粉各5克( [; [9 R# P4 x( `
胡椒粉6克
% j7 N. E) u4 M' [* }' L鸡精8克
" r" s. N4 M: C" _味精4克6 `- h$ j; t) g3 J; y' |% f
酱油、白糖各10克
' N. Z) T- q* ?) U7 Q料酒15克# c. I0 P+ x- c% P
陈醋、盐各20克9 h- S- ]' r y2 Q
熟猪油50克, V( D, T0 p1 g6 o
菜子油100克; K: F' \) Z( i! D
红油25克
; u6 |5 B$ U6 T6 d6 r凯里红酸汤（干锅用汤200—300克，火锅用鲜汤1200克）
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0 V: q2 t8 c# W$ u6 ^5 n+ T9 K制法:
( v s& T: M% k! |7 A& U6 B$ Q+ i1.锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香。
3 y8 r Y% m: N! d+ C7 L2.掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌。: s/ F2 }) k x# \
3.先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用即成。$ @2 B2 U1 F( Q# q4 u
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发表于 2012-5-17 19:33:08
