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解读中国八大菜系
) s. ]9 Y" W1 f' O, v我们国家的各种地方菜是各个地区具有不同特色的民间菜，它是相对于宫廷菜，官府菜和寺院菜而言的，是构成中国菜的主体。我们国家地方菜的系统较多，主要的有北京菜，山东菜，四川菜，广东菜，淮扬菜，浙江菜，福建菜，湖北菜，徽菜，湖南菜，上海菜，天津菜等。其中，特色突出而又影响较广的是北京菜，山东菜，四川菜，广东菜和淮扬菜。
- G6 H8 W3 |+ h0 c& H) m) q7 f# O下面小编搜集了中国各个地方菜的特色，给大家详细介绍一下：
. l4 E& w( U: s2 n2 ?一、鲁菜0 p& N; b; h# N
鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。' f4 T1 o/ O! p
招牌菜：糖醋鱼、葱扒海参
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' L; H3 d3 Y. Y M糖醋鱼
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葱扒海参9 D* f1 l. {& W# G/ b
二、川菜: n! p4 b2 k' y- d6 Z) t& n' a" H$ h
风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。! u2 V. P" t* S
招牌菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁
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- N7 P( z+ |, E {1 [鱼香肉丝
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宫保鸡丁/ s- z5 _- o: a @" d6 G
三、粤菜9 \* E. s& c3 n) t" d
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。
# }" T2 v& z- e% n$ w5 S% n招牌菜：白灼基围虾、艇仔粥/ Q: a/ w" [8 Q) e
4 k$ R- m& b5 W6 O白灼基围虾. y5 J$ L" Y4 H+ Q) ~
艇仔粥' H. _: z6 p* D& @2 A
四、淮扬菜
W6 u K( K$ P/ |3 t淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。 因为后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。3 S, E( w4 b9 M k1 \0 [
招牌菜：清炖狮子头' I8 f' ?1 A1 W. [2 K
6 J/ e0 @# Z( p& Q清炖狮子头) }$ E! v; |8 F+ f) a( T: f
五、闽菜0 A* ^5 N3 v1 I' Z5 C! z; E2 d1 k- L
闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。! G4 d# _4 O3 R3 ^$ p; _
招牌菜：佛跳墙、七星鱼丸- \* ~8 ]* _, [6 z
" F+ O$ o' ^2 i+ I* J) `5 a佛跳墙
4 f' G* |; `" h# S: d- ]七星鱼丸8 r# l. S/ k, N: x4 L) M! s* ]8 r
六、浙江菜
& f; S2 h' B- Y1 ^& \浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。
7 H4 o( F2 H4 m9 N招牌菜：龙井虾仁 、西湖醋鱼
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- u- Q% @# t/ R龙井虾仁
! f+ m0 h) g6 ]) M西湖醋鱼
% l" a2 v2 T, l$ A) f( S七、湘菜4 U4 ]: K( L7 i2 i7 f' p
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。
8 i& f0 W3 A$ A- {5 N招牌菜：火宫殿臭豆腐、东安子鸡- {; C0 `2 v3 K& Q+ V; f
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火宫殿臭豆腐0 J* w$ t' P7 g$ w
东安子鸡
. O- W! B! c ?! O. W+ n. `6 ?八、徽菜* z; t2 \" o6 u
徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。
, N$ N8 a) m, e4 i2 L+ }2 I招牌菜：无为熏鸭、云雾肉
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无为熏鸭
# F7 J4 A9 b( T( X5 m* H云雾肉+ ~0 e3 }2 ?9 U/ X2 i! t
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发表于 2012-5-29 11:36:12
