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8 ?: \7 S% \. I9 H0 g' e& Q$ y' D 番茄松鼠鱼4 m% [# M- a* |
番茄松鼠鱼属于鲁菜，主要原料是黄鱼，口味酸甜，工艺是炸。所谓番茄松鼠鱼并非真正存在的松鼠鱼，而是做出的效果形似松鼠。$ A; [4 I1 Q2 }
番茄松鼠鱼
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菜系：中菜. T9 H7 {0 I8 Z* Z$ t4 y0 c; O
菜式类别：主菜1 x; P8 I' V4 n
取材：其他肉类! w" E3 Q: `/ X) S0 q2 i, I
烹饪方法：烧 }3 J- x4 _6 u4 B/ c6 x% x
材料及份量:: z# G% K) X5 J7 u% z
黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
% |! |+ Q( k: P; e) a1 L. s制法:
. v, x. h5 `0 F0 z% ]6 k1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净! ~. |, O# ?; Z3 `( H8 w6 r
2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺
3 t' J+ ?4 I+ K8 y3、鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味2 v& N/ N- o' U8 ^3 G
4、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过
# s! k$ F! V* I' {' Y5、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金黄色& j3 P! ?, ]- Z% k% j7 _: M/ g
6、捞出装入鱼盘中4 A7 M0 S5 P1 J; r- o8 p
7、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。. c) m% b' }7 B4 j3 B3 X" ^
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发表于 2012-5-29 13:44:58
