面包大全# t% ^ {. ?; ^* X& Y7 u
我是个面包爱好者，带着对面包的热情做了我最爱的工作：西点师，想自己亲手做出每一个美味的面包，今天我给大家精心整理了我自己认为最全的面包种类和图片，嘿嘿，还有最基本的面包机制作面包的配料哦，如有遗漏，欢迎大家联系我哈，大家一起交流，接下来开始上图% o4 I I6 D, x; @: D* \
面包的分类
6 M) _' z7 G: V- w7 A" J/ z% O我按照自己的理解，给面包进行了分类，分别有调理面包类，吐司类，起酥类，裸麦类，今天为大家将每一个分类的，市面上目前较为红火面包分别进行归类，并标注好面包机配方表，方便大家对照，好了，不多说，上图！ 调理面包类
: U' h2 T# `! M调理面包的含义是指，在面包烘烤过程中，或者烘烤完之后放入色拉酱，火腿，培根，蔬菜，青豆等食品装饰的面包，为大家列举一些比较常见的调理面包及其在使用面包机制作时候的配方表 芝士条面包
9 {: o4 M/ V7 A _ t) B面包体配料：高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、糖+盐、酵母粉、黄油、汤中、9 T" j8 L9 c, k: n$ _
面包层辅料：干香葱、罗勒、马苏里拉芝士
' R6 W7 B4 X5 d做法：揉捏面团后分别碾成长条-放入面包机发酵-撒上各种辅料-放入面包机烘烤+ [' Z }, M) F; L( O
匈牙利面包3 w9 `! k* @' o- @- f
面包体配料：高筋面粉、鸡蛋、黄油、茴香粉、盐、糖
3 z5 P6 l6 k9 |3 t$ S7 p& @$ @面包层配料：火腿片切成小块、色拉油、甜椒粉
4 l- E1 j1 I/ @7 H做法：将面包体配料加水揉捏成面团-发酵后做成椭圆形-排出面团内的空气继续发酵-在面包体1/3和2/3处割两刀-加入色拉油等面包层配料-放入面包机烘烤3 P) f# L9 [$ ?, C& j
大阪烧面包
j+ M( _# u" `9 E# X S! k G面包体配料：高筋面粉、低筋面粉、黄油、盐、糖、鸡蛋
% y e3 Y! j+ z( d面包层配料：照烧酱、圆白菜、柴鱼片、培根、色拉酱
2 c- n& U* K* n' `. N做法：面包体揉捏成面团-面团压扁成圆形，并在表层抹一层橄榄油-面饼团对折-放入面包机发酵烘烤-制作照烧酱，切碎圆白菜和培根-面包饼出炉后，里层抹照烧酱-外层抹色拉酱，圆白菜，培根-淋上柴鱼片2 J3 m6 y T% d( p3 Z0 ^; ^$ [' X
肉松卷面包& s0 E) j4 d% _: V
面包体配料：高筋面粉、低筋面粉、黄油、盐、糖、鸡蛋
" ~0 u9 [* R+ ~* H) M4 e# T面包层配料：色拉酱、肉松、切碎的火腿、干葱切碎、芝麻
1 f. o. s0 ]. b& w6 B做法：面包体揉捏成面团-面团压扁压平放入面包机发酵-发酵完成后依然压扁压平-在面包饼表面涂一层蛋液-将火腿碎、葱碎、芝麻在面包饼表面-烘烤完毕之后冷却-面包饼切条，卷起-侧面涂上色拉酱和肉松4 o. }: a! A* K7 ^# T
椰蓉奶酥面包
' x' O6 S% ^+ p* [面包体配料：高筋面粉、低筋面粉、黄油、盐、糖、鸡蛋、汤种
2 Q' I" {: ~; D# z3 H( T$ J面包层配料：椰蓉、玉米粉
7 H2 a6 Z' l6 t5 R* C W做法：制作面团发酵-用玉米粉+奶粉+黄油+酥油制作内馅-醒发后的面团包入馅料-二次发酵后表层刷上蛋液撒上椰蓉-放入面包机烘烤
( l, X/ d" G" m- S, y. l6 X 法式蒜香面包
/ i3 v# f5 k5 ~. R( ^3 \面包体配料：法式长棍面包、黄油、盐
' _/ q/ [! n8 }面包层配料：大蒜、西芹、鸡精粉3 b/ X( j2 {) f7 |% a
做法：长棍面包斜切成段-大蒜、西芹切成碎末+鸡精粉倒入黄油中搅拌-将黄油糊抹在长棍面包切面上-放入面包机烘烤
' W6 W d- n" n! L 洋葱火腿面包& t0 }: S' x: h& ?9 O
面包体配料：高筋面粉、低筋面粉、黄油、盐、糖、鸡蛋、汤种, g7 x* a2 E/ ^) d/ t
面包层配料：洋葱、芝士片、火腿片、匹萨芝士
5 W4 W1 j( t& p做法：制作面团分割成合适大小-取面团压扁成椭圆形，放上一片火腿片，随后卷起-卷起带火腿片的面团之后，用剪刀剪开面团中间，不要剪断，剪到2/3即可-将切口从中间向两边拉开，做成U型面团-U型面团醒发-刷上蛋液、撒上洋葱、色拉油、芝士丝-放入面包机烘烤
$ d- P8 t; U) e5 ` 披萨面包
* u% m, c' p, [' {面包体配料：白土司面包片、黄油
8 W! n; N: H; @0 Y6 Y: z# v面包层配料：色拉(色拉酱、青豆、玉米、胡萝卜、火腿丁)、匹萨草叶、黑橄榄、马苏里拉奶酪1 ?4 O) O8 Q9 v" h! [9 D" z- S Y D
做法：将白土司面包表面抹一层番茄沙司和马苏里拉奶酪-将青豆，玉米，胡萝卜过水煮熟后，加入火腿丁色拉酱搅拌-将色拉抹于土司片上-撒上黑橄榄、匹萨草叶、马苏里拉奶酪-放入面包机烘烤
6 K. Y- m" L! k4 b) i4 \ 芝士棒面包
, T" H1 ^% \: h面包体配料：高筋面粉、黄油、盐、糖、橄榄油
' E1 j, N# I! E面包层配料：帕玛森芝士粉
$ Y' e, t6 s8 r$ `/ j做法：揉捏面团并发酵挤出空气-将面团用擀面棍碾开成长条-取两根长条面团为一组，拧成麻花状-放入面包机烘烤8 i! f9 U$ b. j4 `: X4 `3 l1 |
肉松热狗面包
' n* d/ I6 U4 n# n* p面包体配料：高筋面粉、低筋面粉、黄油、盐、糖、鸡蛋( x# V V! E5 B( m0 v9 g, D
面包层配料：肉松、火腿肠、色拉酱、肉松 A, c6 `8 h3 {/ \& B
做法：揉捏面团发酵完毕后-取适量大小面团将火腿肠包裹住-将包裹住火腿肠的面团切成8小段-将8小段火腿肠面团平排揉捏组合在一起-放入面包机烘烤-涂上色拉酱，撒上肉松0 B0 L9 I" m0 V7 \/ [3 M5 s
奶酪辫子面包. t- v- H/ Q7 s- }4 h% y
面包体配料：高筋面粉、低筋面粉、黄油、盐、糖、鸡蛋! b8 a! m V8 ?" f: p3 [
面包层配料：马苏里拉芝士
/ R1 D r2 y) ~5 y+ r, i4 N# \: u做法：揉捏面团并发酵-取出面团挤压出空气-取适量大小面团按压揉捏成长条、取三条辨麻花辫-放入面包机二次发酵-表层刷上鸡蛋液、淋上马苏里拉芝士(已切成丝)-放入面包机烘烤
9 u: R' \ Q c0 e7 n5 ^ 玉米火腿色拉面包1 `$ q! N& |! R
面包体配料：高筋面粉、黄油、盐、糖、鸡蛋0 H/ l. j# T- o9 C. L C
面包层配料：色拉(色拉酱、青豆、玉米、胡萝卜、火腿丁)、色拉酱
" N, j. L: b" h2 x做法：揉捏面团并发酵-取适量面团挤出空气后压扁成椭圆形-表层涂上鸡蛋液-撒上煮熟的青豆、玉米、胡萝卜、火腿丁、色拉酱-二次发酵-放入面包机烘烤1 w7 A1 `. G) V0 V$ R1 x
肉松辫子面包
3 I. c# D2 J+ ^. `/ }8 {% E% Q面包体配料：高筋面粉、低筋面粉、黄油、盐、糖、鸡蛋、汤种6 z5 V( n" K" \4 u, h q. \/ w
面包层配料：肉松、色拉酱0 @) j, _+ m& J# h
做法：揉捏面团并发酵-取出面团挤压出空气-取适量大小面团按压揉捏成长条、取三条辨麻花辫-放入面包机二次发酵-表层刷上鸡蛋液、淋上色拉酱-二次醒发-放入面包机烘烤-出炉后抹上色拉酱和肉松
: r9 I, L' R, k1 N- G& V 玉米三明治面包
' V j% F& y! ]1 i9 e面包体配料：吐司面包片
3 H1 W: q0 @0 S. U$ [面包层配料：玉米色拉、培根片、鸡蛋
/ Q p2 B2 O# ]5 k做法：取两片吐司面包将四周的边缘去掉-鸡蛋倒入碗里放入微博里热成荷包蛋形状-取一片面包片上放整片培根片、煮熟的荷包蛋、玉米+青豆+胡萝卜+色拉酱-盖上另一片吐司面包-按照对角切一半6 e4 D4 {1 z: R2 Y: ~5 h
热狗面包
8 X7 G8 G! n4 N1 M面包体配料：高筋面粉、黄油、盐、糖、鸡蛋
4 Q6 w6 Q; N0 Z z; k面包层配料：火腿肠、色拉酱、生菜
; \! O. s( d2 f2 T6 C4 M做法：揉捏面团并发酵-取适量面团做成椭圆形状-表层涂蛋液撒上芝麻随后二次发酵-放入面包机烘烤-出炉后中间用刀切割开-放入生菜、火腿肠、淋上色拉酱、番茄沙司
4 U8 i$ C$ {, L$ d8 k6 N( ` 培根飞碟面包 J6 E3 J9 m* X
面包体配料：高筋面粉、低筋面粉、黄油、盐、糖、鸡蛋# W! E- o. b8 [* ~& l5 ~
面包层配料：马苏里拉芝士、火腿肠、培根碎片
; [$ r$ f" h, |4 ]7 q6 `. ^做法：揉捏面团并发酵-取适量面团做成圆形(由于叫飞碟面包)-表层涂抹蛋液、培根碎片、火腿肠从侧面均匀切割成一半再中间切断、分别将四部分火腿肠放在面包胚的四个方向、撒上马苏里拉芝士碎条-二次发酵-放入面包机烘烤
& `. E5 ^6 c9 t. j' x 培根起士面包' n% a' C- d5 t
面包体配料：高筋面粉、低筋面粉、黄油、盐、糖、鸡蛋、奶粉6 p$ N# _! ~! n7 Q
面包层配料：培根、马苏里拉芝士、玉米粒、色拉酱% ?2 G" L/ h: f$ ?: @/ k
做法：揉捏面团并发酵排气-将面团压平后刷上鸡蛋液、放上培根碎片、玉米粒、撒上色拉酱、马苏里拉芝士碎条-二次发酵-放入面包机烘烤% f2 c8 h6 O) F
菠萝奶酥面包
: Q, \, [ e$ _% a) \! I- H面包体配料：高筋面粉、低筋面粉、黄油、盐、糖、鸡蛋、奶粉
7 ^9 @9 _4 A+ c! |面包层配料：低筋面粉、糖、盐、蛋清、黄油、奶粉
) l/ J$ v | `7 p3 I9 T, j做法：揉捏面团并发酵排气-低筋面粉+糖+盐+蛋清+黄油+奶粉混合后搅拌均匀呈现乳黄色状态(菠萝包表层奶酥)-酥皮揉捏成团盖在面团上-表层刷完鸡蛋液后放入面包机烘烤
; w6 f3 n- g, C8 L2 C- X 培根鸡蛋吐司
- Y1 ~9 g6 y6 r2 k2 l$ V9 N面包体配料：吐司面包片
& G1 K( ~. X# Z8 U& T0 q% r" w; Y面包层配料：炒熟的鸡蛋、马苏里拉芝士、培根碎片、色拉酱、煮熟的玉米粒
) @ R; k5 C9 {4 |# \; G做法：将炒熟的鸡蛋+培根碎片+煮熟的玉米粒放在吐司面包片上-撒上色拉酱-撒上切成丝的马苏里拉芝士-放入面包机烘烤9 F& i ?& e- I8 u( h
凯撒大帝面包
8 B* x( p7 I( i( v8 k面包体配料：高筋面粉、黄油、盐、糖、鸡蛋、奶粉8 i) P" S t N& K3 H
面包层配料：凯撒沙拉酱、白土司一片、圆白菜切片、培根切碎、车打奶酪、大蒜% J1 T1 X" j5 F# W1 _
做法：揉捏面团并发酵排气-吐司切丁用面包机烘烤变硬-圆白菜切成小的正方形-车打奶酪软化后切碎、大蒜切碎-将所有配料拌入凯撒色拉酱后拌匀-将发酵后的面团压扁，取适量色拉放在面饼上(注意不要过多)-取面饼的两边提起、粘在一起、确保色拉被包裹在面饼里面、折成襁褓状-车打奶酪切碎后洒在表面-二次发酵后放入面包机烘烤/ K2 ~; d8 A/ Q( m& X; H
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发表于 2012-5-31 15:02:46
