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原 料: 鸡蛋清150克 羊肚菌30克 鳜鱼50克 香菜10克 淀粉(玉米)10克 牛奶50克。
. z3 K9 \6 K, d+ ?/ B$ m料酒10克 盐2克 味精3克 鸡油15克。6 _" \! b0 w1 _ p
操 作:
) x% N5 K _6 x# ]1.将羊肚菌涤洗,温水泡透,择洗干净,一切两开;8 }: }+ V' j0 l0 p
2.鳜鱼肉砸成细茸,放入碗内;
* G: x, A% Z1 t2 g- G3.鱼茸内加入料酒、精盐、玉米粉搅匀,用牛奶?开;2 F: Z. L5 q3 D7 _# \
4.鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状,加入鱼泥搅匀;9 Z7 U0 q2 z, g% J. h j! q& c
5.胡萝卜切成碎末;% e* R" X0 [+ a- h
6.将羊肚菌撒上玉米粉,把鱼茸糊分别抹上,再撒上胡萝卜末,粘上香菜叶;( B6 e! v0 y8 K6 f
7.码放在抹匀鸡油的平盘内,上锅蒸透,取出移放汤盘内;' h' c, w" P, p9 c
8.坐勺上火,放入鸡汤、料酒、精盐烧开;0 k7 u5 t9 C* O W( u0 C2 _
9.撇去浮沫,调入味精、鸡油,浇在汤盘内即可。6 w: `* b$ |/ |2 G/ s6 h6 |
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