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原 料： 鸡蛋清150克 羊肚菌30克 鳜鱼50克 香菜10克 淀粉（玉米）10克 牛奶50克。' r3 @+ C8 m) I- l' c6 l
料酒10克 盐2克 味精3克 鸡油15克。
9 z$ \( s+ C' H1 N* v2 j操 作：
, v1 A4 N( n. y' V, A5 `1.将羊肚菌涤洗，温水泡透，择洗干净，一切两开；
4 d& z$ f/ k& @2.鳜鱼肉砸成细茸，放入碗内；
9 O y N1 i0 R4 `, P# K; o. }3.鱼茸内加入料酒、精盐、玉米粉搅匀，用牛奶？开；+ k3 u+ Y2 q0 a7 O( w% U9 } E$ z; W
4.鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入鱼泥搅匀；
% F3 C0 u. Q6 D! P! q5.胡萝卜切成碎末；! t3 l9 L" `6 F, `' C
6.将羊肚菌撒上玉米粉，把鱼茸糊分别抹上，再撒上胡萝卜末，粘上香菜叶；) ~: ]) n& O! d& F# m
7.码放在抹匀鸡油的平盘内，上锅蒸透，取出移放汤盘内；. D; Z" A# h( u8 f# h& {# v
8.坐勺上火，放入鸡汤、料酒、精盐烧开；
5 U6 i/ G8 U- t0 U+ m9.撇去浮沫，调入味精、鸡油，浇在汤盘内即可。: ?: y4 }; f9 J- ]) O: O
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发表于 2012-6-12 09:30:18
