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+ ]+ W% T4 s. b原 料： 鸡蛋清150克 羊肚菌30克 鳜鱼50克 香菜10克 淀粉（玉米）10克 牛奶50克。' x3 s ~: X8 S" w3 N/ c' V/ F, v
料酒10克 盐2克 味精3克 鸡油15克。* E+ l! a$ Z5 Q) A* ^
操 作： x) f p x6 t( M/ ]
1.将羊肚菌涤洗，温水泡透，择洗干净，一切两开；
7 B1 w- {, o3 @' a* V, J2.鳜鱼肉砸成细茸，放入碗内；
8 S# {! D' i' o/ L$ p3.鱼茸内加入料酒、精盐、玉米粉搅匀，用牛奶？开； M. k" U8 k: [; c" ~
4.鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入鱼泥搅匀；
, C/ I- E6 @. L5.胡萝卜切成碎末；
, X/ t8 _/ L0 p" y. [# ^" p6.将羊肚菌撒上玉米粉，把鱼茸糊分别抹上，再撒上胡萝卜末，粘上香菜叶；( Y( |/ f3 S( \% Q8 W5 L$ j
7.码放在抹匀鸡油的平盘内，上锅蒸透，取出移放汤盘内；! I% X6 Z$ n7 _* I2 L; q, Q1 h
8.坐勺上火，放入鸡汤、料酒、精盐烧开；
8 L9 w8 h4 U9 ?5 L9.撇去浮沫，调入味精、鸡油，浇在汤盘内即可。3 b: E* x$ u( _( ^- b5 j, q y
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发表于 2012-6-12 09:30:18
