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端午节美食推荐: 梅菜扣肉4 c8 D6 {; D6 v+ [+ e
梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
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菜系:中菜+ L" Z& [3 L& u+ `3 k/ G
菜式类别:主菜3 ?. A2 `3 g5 y3 F
取材:猪| 蔬菜
. B- E4 N2 Z% }3 w8 r: @9 V2 m烹饪方法:蒸
" @9 g& D+ b( T l: [) g# i材料及份量:6 Y0 ]2 w7 s0 D6 s/ }
梅菜一棵、五花肉一块、姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
& u& ]8 [/ a' y6 Z" P/ N制法:
# u l0 C( n0 m/ }) O1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡;' I, W l5 [2 O/ ]' N# J9 y1 N; z2 w
2、五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右;/ Y6 S8 P L0 ]' m) W+ q
3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用;
4 B3 X( P( d" ?4、准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;; t# E Y4 j! O; F
5、炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;
3 U* K2 S6 n6 }, o; h2 {6、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;
6 |$ k c" R3 t) }9 Z1 ?* [# M7、均匀地浇上调味汁;放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点;9 W, ?) }! Y! D( J
8、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁;
1 B$ ?- w8 q* [- W/ Y. x9、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;$ ^) c; I& i5 u7 \( h$ w) d' n! x. I
10、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即。1 Q6 A; z: u7 [) H- N0 H9 o
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