端午节美食推荐: 炒牛肉

terkcov

: n9 v* T" Z, O' M端午节美食推荐: 炒牛肉
炒牛肉的做法
, O% _. K: z% g: V
7 t: C  h6 q6 N+ @9 s菜系：中菜
菜式类别：主菜
; f0 J7 h: t2 i6 x+ L取材：牛
烹饪方法：炒
材料及份量:
牛肉 适量
调味料:
干辣椒 姜 蒜 葱 白酒 味精 山胡椒油 生粉(一丁点)
9 M8 _- W0 ^, e: ~7 S& j4 A( U制法:
1.牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够;
, t0 t1 u/ _) b1 w$ T( `2.姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段;
3.锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒！！大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老;
4 M6 o& M% J' ?6 ~' F1 Q4.加盐，味精调味;
5.关火;
6.猛倒几滴山胡椒油搅匀;
' _& e* i9 e' M& I2 e7.葱段丢进去拌匀,完成 .
& p7 }8 s; Z! Y+ e 小贴士 ：
1.牛肉一定要切薄。才能达到。迅速大火爆炒的目的。
: w- `+ p" c3 z. l, m8 [+ t6 w2.除了炒牛肉的时候，之前姜蒜，以及红椒的时候，一定要小火。小火！！
3.这个菜只有干红辣椒才能烧出这个味道。！！假设要加新鲜辣椒的话可以加一点点，最好不要那种圆圆胖胖的甜椒，要细细尖尖的越细畸形越卷就越辣，切记。
# e0 s4 j/ C: D4.白酒，姜蒜，最后的葱段，缺一不可。葱段小葱最好，剪长段最好放进入拌匀即可。这个菜不太适合大葱的味道。
5.山胡椒油买不到就算了= =。这个是我们湖南这边的特产调料。好吧。 。其实这个味道是这个菜一大特色。
0 u  y+ B* r0 N! N# B; S6 F6.重油重辣重调味是这个菜的精髓。下手温柔就炒不粗这个味了！！！
7.假设你下手比较温柔可以在腌牛肉的时候滴几滴酱油上色，那样看上去会好看一点！！但是还是需要你下手猛一点放辣椒调味料哦哦。！！！
+ d' _. p: P4 C9 f) {& @3 b" _" V

ぷ灵ふ狐ぞ

3 i+ ?/ I! p( `9 [/ y* b很好。                                

天涯何处

ぷ灵ふ狐ぞ 发表于 2012-6-7 15:25
6 p. e9 L6 a$ }7 n; y9 O很好。

可以试试