端午节美食推荐: 炒牛肉

terkcov

, J1 J$ c! q) e- h* W% p/ ^+ t( P端午节美食推荐: 炒牛肉
炒牛肉的做法

菜系：中菜
菜式类别：主菜
+ s6 M8 i; }" H6 t取材：牛
烹饪方法：炒
材料及份量:
牛肉 适量
调味料:
. ]+ ]- i7 g! X; P干辣椒 姜 蒜 葱 白酒 味精 山胡椒油 生粉(一丁点)
! V6 \$ D# H* C7 G2 i& u制法:
: M( M: h( x$ y" M' T. c. R1.牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够;
8 ^4 M4 Q" i' _) d  P0 D2.姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段;
3.锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒！！大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老;
6 `3 R" c2 D8 {" ]/ o4.加盐，味精调味;
5.关火;
* \- Q3 Q, e- u& a: X0 n6.猛倒几滴山胡椒油搅匀;
3 c9 v+ a5 q+ V+ {7.葱段丢进去拌匀,完成 .
) h- T' r& \; g& y" z 小贴士 ：
1.牛肉一定要切薄。才能达到。迅速大火爆炒的目的。
% [" c  w* t3 U' u0 T2.除了炒牛肉的时候，之前姜蒜，以及红椒的时候，一定要小火。小火！！
; O: a" C* s  S3.这个菜只有干红辣椒才能烧出这个味道。！！假设要加新鲜辣椒的话可以加一点点，最好不要那种圆圆胖胖的甜椒，要细细尖尖的越细畸形越卷就越辣，切记。
4.白酒，姜蒜，最后的葱段，缺一不可。葱段小葱最好，剪长段最好放进入拌匀即可。这个菜不太适合大葱的味道。
/ {, S1 ?7 m: z) {! E1 H5.山胡椒油买不到就算了= =。这个是我们湖南这边的特产调料。好吧。 。其实这个味道是这个菜一大特色。
( x+ |! ]4 {6 R7 b6 L6.重油重辣重调味是这个菜的精髓。下手温柔就炒不粗这个味了！！！
7.假设你下手比较温柔可以在腌牛肉的时候滴几滴酱油上色，那样看上去会好看一点！！但是还是需要你下手猛一点放辣椒调味料哦哦。！！！

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ぷ灵ふ狐ぞ

# i$ I/ r8 ^- s* [2 ?0 ?8 r0 P很好。                                

天涯何处

ぷ灵ふ狐ぞ 发表于 2012-6-7 15:25
很好。

可以试试