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端午节美食推荐: 炒牛肉1 u7 \3 w K9 |" k4 I! J
炒牛肉的做法
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菜系：中菜* o' z* O2 u* A5 Q8 k4 _
菜式类别：主菜
" }/ ~' D8 o, R1 p4 c/ \4 X6 l% S取材：牛
4 p# q: S# w( L$ Q* h! a& u- o烹饪方法：炒
! D( [7 b. p! Q- }" ?8 x) n材料及份量:$ Q' G: \4 Z: v' A" G/ E
牛肉 适量
7 J% L8 w( x& }% U. Q, k调味料:
' r; L9 U7 \2 v- E干辣椒 姜 蒜 葱 白酒 味精 山胡椒油 生粉(一丁点)
) t. j0 p# m# D5 B8 U, O1 N5 G5 ^, }制法:
! Y6 ]0 }5 j# `1.牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够; - g+ M# z/ w/ e0 a- H: O* e
2.姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段;
, u9 i0 G- q, f) K& C9 g( O3.锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒！！大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老; " O* [/ K1 ]3 e: F, E( F
4.加盐，味精调味; ( {' q! W+ d( A/ f+ e
5.关火;
$ Z3 o4 c( e% v6.猛倒几滴山胡椒油搅匀;
( D/ b5 A& G7 L/ V7 R, q7.葱段丢进去拌匀,完成 .8 p% K/ ]8 o* G
小贴士 ：
: w* [. N9 W" P* I# S" d% ?( B" @9 a1.牛肉一定要切薄。才能达到。迅速大火爆炒的目的。
7 c' U/ Q2 q+ m* ?* P2.除了炒牛肉的时候，之前姜蒜，以及红椒的时候，一定要小火。小火！！
- c! F# d3 T' w, A7 {3.这个菜只有干红辣椒才能烧出这个味道。！！假设要加新鲜辣椒的话可以加一点点，最好不要那种圆圆胖胖的甜椒，要细细尖尖的越细畸形越卷就越辣，切记。
6 o0 z& G$ u4 w) [( B4.白酒，姜蒜，最后的葱段，缺一不可。葱段小葱最好，剪长段最好放进入拌匀即可。这个菜不太适合大葱的味道。! ]" f8 y! y) H. n
5.山胡椒油买不到就算了= =。这个是我们湖南这边的特产调料。好吧。 。其实这个味道是这个菜一大特色。1 Y2 j' @7 }8 }6 H
6.重油重辣重调味是这个菜的精髓。下手温柔就炒不粗这个味了！！！* n, A. `. R3 u: Y. p
7.假设你下手比较温柔可以在腌牛肉的时候滴几滴酱油上色，那样看上去会好看一点！！但是还是需要你下手猛一点放辣椒调味料哦哦。！！！9 g- }: }3 }* I5 w
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发表于 2012-6-12 08:52:13
