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东坡茄子是从东皮肉演变而来的一道江浙名菜。颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。那么废话不多说了，下面就让大家跟着小编一起来做这道菜吧。$ _9 t) Q4 z! O! A* A
工具/原料食材4 Z \3 i6 g, j8 I( j6 W% O
：茄子2根，肉馅适量，生抽10克，白糖50克，盐5克，老抽5克，葱姜适量，鸡精少许，高汤适量 3 [! z1 Y8 E7 Q+ W* _. h6 E
步骤/方法
5 C) `( c6 m% n: ?. O4 P! d准备的材料9 L! b0 J! ?7 v! d4 Y* G
茄子洗净切成方块，在上面切连刀片，不要切断& {% v2 G0 d8 A# w- ^- u. z
锅中烧热油放入茄子炸至枣红色6 `& G/ ^( N9 H! q' M. i& |
炸好的茄子用厨房用纸吸去油待用' X& H, W1 x& o8 }1 N% g
锅中留底油，爆香葱姜，滑散肉末至变色
& Y* l* s9 p) e+ |1 m加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐、高汤，煮开关火4 C: m# y; w& p' [
把汤汁倒在茄子上
' E( t# ^! B* i! y茄子再上锅蒸10分钟
# Q9 s. c$ _8 K3 a把蒸好的汤汁倒入锅中，淋入水淀粉勾芡5 a* H* e7 D r+ s: v% ~( p
最后淋入香油' ]+ x! k) F4 L+ c4 x* B' I
最后把勾芡好的汤汁浇在茄子上即可9 ?4 c/ j+ @5 t) J; ` q$ ~
注意事项1 K$ p7 t; Q4 i9 Z% `5 k! Q
将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。 ) r2 C V7 J+ W* {3 A" Q
在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出。
+ b2 s% Y( F8 e* S5 U锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味。
) u) x o3 w( W0 F将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。1 H' g G( A3 `
上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。
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发表于 2012-6-27 19:28:22
