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东坡茄子是从东皮肉演变而来的一道江浙名菜。颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。那么废话不多说了，下面就让大家跟着小编一起来做这道菜吧。6 u0 K; o7 o2 f
工具/原料食材, C! h& P( M ^# s
：茄子2根，肉馅适量，生抽10克，白糖50克，盐5克，老抽5克，葱姜适量，鸡精少许，高汤适量 ; [9 h6 X5 L4 v C& S2 U# r1 P
步骤/方法, a M6 x X/ z
准备的材料8 Y) L! e/ p P
茄子洗净切成方块，在上面切连刀片，不要切断
+ B( t. ^5 j* g锅中烧热油放入茄子炸至枣红色
' o8 J" G8 Z" C9 I# T6 W$ e/ s炸好的茄子用厨房用纸吸去油待用
* x9 [. `' ~+ l( O$ y锅中留底油，爆香葱姜，滑散肉末至变色; C* X/ |' h: m4 c
加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐、高汤，煮开关火: a: ^, A. w8 X; J
把汤汁倒在茄子上
' ^+ l1 F* K, L* M茄子再上锅蒸10分钟
: r8 c0 j6 t0 Q' i# d/ O把蒸好的汤汁倒入锅中，淋入水淀粉勾芡+ z- z: ~+ C1 t* S4 M+ u1 d
最后淋入香油- {0 V: l' y" [
最后把勾芡好的汤汁浇在茄子上即可
6 [2 y5 q" _* n1 V# v注意事项( _1 h& g) C4 D$ T
将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。 $ y! \1 g6 @# W' [& W7 E3 U
在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出。( }! z4 p. {/ |7 D
锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味。
0 j, g5 R* K' t1 c将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。: M. V0 ?, W% u6 m& M
上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。) T1 E) o- T9 F/ B/ b" N
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发表于 2012-6-27 19:28:22
