钓获草鱼做酸菜鱼，附上酸菜鱼的做法

感觉很反感

  钓获草鱼做一道酸菜鱼是最好的选择啦，现在就把我的酸菜鱼做法分享给大家，这么做好吃啊！

  一、原料
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  酸菜、草鱼、山辣椒、大蒜、干辣椒、姜、葱、花椒、邳县豆瓣、芝麻。　调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉。

. d; V! C3 e6 K   二、制作

  1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

5 ^2 Q; r! Q# r; t1 q! v4 U: j9 |) f  2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

  3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
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  4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）

  5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
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   6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

+ d2 {7 K0 ~4 z5 B3 m, u6 `8 j- P  7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
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  \) y$ d. a0 o  8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

  9、 酸菜、翠花，上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
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" w0 F# G9 R) `% e- Q, [7 \  10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

/ m- z- L) f5 h  ^) ~. Q7 y  u  11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）

( h9 W& g! V/ S0 X6 U- b  12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
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4 r* a/ o) v2 Y, j6 G  13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

  14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
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3 }1 p* k+ U% x+ ^$ c" u; ^: Z  15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

  16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。

. |: p9 i2 d+ _$ h3 G: V7 n   三、特点

  酸、辣、川菜具有的特色

8 F! H+ G% x, j7 _/ `, R  酸菜鱼已经做好了，欢迎品尝！