|
|
" T G& {4 h6 p, C5 `4 e2 z 一、原料
( Y6 r8 x0 M& k0 T4 X; M6 q
. U6 J. K4 z9 k0 d 酸菜、草鱼、山辣椒、大蒜、干辣椒、姜、葱、花椒、邳县豆瓣、芝麻。 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉。
# B( s' x' c# {# M% A% C+ a% {% O# s( L' ^3 R
二、制作
+ @. l& A7 H; f& J: j( c* {, V. ~3 s" P
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。0 ~+ n; B" B6 M. R
: }& B, n @! t
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅, r0 J; q) X5 |5 p. ?0 K9 ?
. j+ B% G o/ o! h- h 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）7 m) s3 g- j( s6 I7 Z# v. T/ |
2 D7 W* {; X, ]* E# o& ?, L; k 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
7 r+ V+ B3 i$ s7 f: y' V' F- P! j: y% }
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
, n* v* z3 O- l0 M$ B4 X+ C3 W* }, P# z/ G& v% h
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
& v i" ]8 ^+ h, q$ ?7 R( i; H& z0 l& B
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。0 P: j L \# L- I+ A9 h
. ]( o5 |% E$ A0 X9 y
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
- J8 O; }% Q" v3 @, g% V+ v8 ^; l* t
9、 酸菜、翠花，上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
$ r( R, p3 x3 Z; h* T
+ ?$ M/ o& |& T/ u0 Z 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。4 f- }! e6 F! f t
: q% u4 I1 z* V0 y: W: I' G
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
' Q6 O5 |. i+ L0 w0 Z: Q8 r" C5 v9 z% q1 }7 V/ _
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
' |5 t. a3 `! j4 L4 D
' o( K& x. Q3 |( v9 V& I2 Y 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。6 A1 b6 }* E8 T
) {( H m! V+ W+ h, u$ W2 V
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
1 e0 p ~7 y" n
; x. O/ e* t" F, Q 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
! v" `" A# H; j. a Y; W- r: Q/ G- e7 I- o
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。) K9 F0 l* J! `; D" p2 c
! A) q& _) j6 y: } W4 Z" p4 ?! f, C- U
三、特点4 \! ~+ {6 f) x! [
% }7 K( L, U# x2 A2 g 酸、辣、川菜具有的特色1 f2 N7 _4 t; {' r# ~
4 ?1 h5 v1 T/ D, x- M6 {3 | L
酸菜鱼已经做好了，欢迎品尝！ |
|
发表于 2016-10-13 16:31:59
