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鲳鱼,俗称鲳鳊鱼。其鱼肉细嫩,鱼刺很少,营养价值高。其烹饪方法很多,下面我给大家介绍一道美味可口的清蒸鲳鱼。% C4 t! L' Y6 p# C, }
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食料准备:& P1 `6 ] Q. K( s% N Q; m5 O$ ~
! x6 m n; |5 n/ q. } 新鲜鲳鱼2条
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做法步骤:
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1、鲜鲳鱼加工好,洗净,沥干水,盘中放入一些姜片铺在盘底,然后放上鱼。如果鱼比较大,则在鱼身上划花刀,再抹盐。因为我今天的鱼个头不大,所以就直接在鱼的身上均匀地抹上一小勺盐,然后放上姜丝,鱼肚子里也放入适量姜丝。: E7 C; Q0 W/ Z% {' c
3 e+ [; P4 {* x/ o" h3 M 2、静置5分钟左右,蒸锅加入适量水放在煤气炉上,水开后,放入鲳鱼蒸5到6分钟,关火,再虚蒸2分钟左右。
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3、蒸熟的鲳鱼取出,并把蒸盘中的汁水全部倒掉。
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* g% x% @! b# F3 i3 H 4、炒菜锅置于煤气路上,放入少许油,油温热时,关火,放入适量花椒。
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/ ]6 F, k* p9 { 5、等花椒味道浓郁时,把花椒全部挑出,扔掉。
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# W. t/ c0 ]4 q8 F: `( A$ [% R 6、在做好的花椒油中倒入适量蒸鱼豉油,并加入少量水,烧开,再加入自制辣椒油。/ |9 r) B4 T2 m+ ^0 {2 r8 W
. V: M. @0 J# V- N# i1 z 7、把做好的调味料倒入蒸鱼盘中。' g }1 d% r+ U2 P1 E8 c9 H. q, l
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8、撒上葱花,再浇上热油,一盘口味丰富、鲜嫩好吃的清蒸鲳鱼就做好了。
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/ H: E; L5 J+ A4 U9 x 注意事项:
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1、蒸鱼出锅时的汁水必须全部倒掉,这个是最腥的。( c+ }4 l' }+ K( H5 F
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2、做花椒油时油温必须是温的,不能过高,而且花椒放入后必须关火,否则花椒容易焦,影响蒸鱼的口味。
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3、这样做出来的鱼已经很鲜,完全不用放味精。 |
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