家常酸菜鱼的做法

玮叶秋风

  各地虽然都有酸菜鱼，但各地做法都所不同，虽然主要以新鲜草鱼为主料，但加的辅料不一样，味道也不一样。

% [" l4 \! [1 n0 b# S+ P7 E- B! }  下面我给大家介绍一道家常酸菜鱼的做法。

' @- {1 g5 s6 D0 G  食料准备

  主料：草鱼肉400克，酸菜250克。

* p9 M) L( n# m  C) [  调料1：鸡蛋清1个，盐适量，白糖1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉适量，干淀粉2茶匙，油1汤匙。
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  调料2：郫县豆瓣1汤匙，干辣椒1小把，花椒约20～30颗，生姜1小块，酱油1汤匙，葱适量，盐适量，鸡精少许。
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家常酸菜鱼的做法

% l, d4 o" A: J; H  做法步骤
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" |" V0 N9 M7 m1 i  1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份。

" W+ D3 y6 b2 C5 E6 T) O7 A2 l$ C  2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。

  4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。
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% j% X9 w# r/ S  5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀。
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  6.再放入调料1中的油，抓匀，待用。

& v6 m, \* }# c. O. P1 Z" m' W  7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。
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  8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。

4 ?3 }2 `" `& b  9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。

  10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。
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; @( Q7 E. B7 b- M2 L/ M  11.下入酸菜，翻炒约2分钟。
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  12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开。

% k' E0 n% A9 V7 |9 M  13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟。
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  14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。
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  15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。

  经验分享
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6 f8 r! p9 E) r  1.片鱼片的时候，将刀倾斜，由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片。
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  2步骤8炒花椒与干辣椒的时候，火一定要小，以免容易烧焦。

0 S" d% a9 U% Z& l; J  3.步骤13下入鱼片后，要用筷子将其弄松散，以免粘连在一起。

  4.我用的全部是鱼肉，如果有鱼骨，那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片。