开胃下饭的泡椒鳊鱼

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  泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。鳊鱼又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；在中国鳊鱼有很多，最好吃的是武昌鱼，又称团头鲂。其肉质嫩滑，味道鲜美，是很多精美菜肴的必备食材。

' Q0 o4 B6 d: \$ V$ P  下面给大家介绍一道泡椒鳊鱼的做法，希望能给大家带来帮助。

开胃下饭的泡椒鳊鱼

' s) y8 b) j/ L& k  一、食料准备

) r9 H+ q, @$ p& O( A0 F  主料：鳊鱼一条。

* M( W2 m9 _6 L  配料：泡椒适量。

" f, X/ }% P6 l  N  调料：料酒、姜丝、葱花、水淀粉、生抽、胡椒粉、白糖适量。
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  二、做法步骤

1 g8 T) s) M, n  V+ {  1.将宰杀好的鳊鱼除去鱼肚内的黑膜，收拾干净，两面分别斜剞几刀。泡椒剁碎。

  2.热锅放油，下入鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，直至煎至两面金黄后下入两小勺料酒，然后将鱼舀出待用。

- M( W/ j! G" q1 `( B( c3 V2 k  3.锅内余油，下入泡椒碎与姜丝，炒出香味后倒入能淹过鱼身的清水，大火将其烧开。
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/ z- e# h$ r$ q  4.下入之前煎好的鱼，转中火，放入适量的盐、少许胡椒粉、少许白糖，盖上锅盖，煮约15分钟至汤汁浓稠。中途将鱼翻一次面，并可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上。

  u' t$ T" f4 r  E- Q  5.将鱼舀入盘中，留下锅内的汤汁，放入水淀粉、葱花、少许生抽，用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上即可。

+ ^( M$ e# l# v/ q  三、经验分享
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  1.煎鱼时要先将锅子烧热,最好用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,然后下入鱼,这比较不容易粘锅;煎鱼的时候火力不要太大，中小火即可,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼破碎;
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4 M+ {( O$ L# q' T! l8 G) v! z  2.当然，如果万一发生了粘锅的现象也不用着急，俺有小妙招哈：先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼,这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎;

  3.水淀粉不要太浓，勾薄芡即可。
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& b* y' {1 Z1 d/ c5 J# ]  4.汤汁不要收得太干，用来拌饭，那味道真是好吃得不行不行滴哈！