侗族生鱼片制作方法

拉乌

  侗族饮食是中华民族饮食一个分支，传承者中华民族饮食，依据当地自然条件提供的食材，再把原来各种饮食优化或者改良。

2 d2 u& t: d! L( t  就拿生鱼片，很多南方汉族地方也喜欢吃生鱼片，侗族人民也有着自己的生鱼片做法。
( k! Z% L) F; u: L
  下面将介绍大家侗族人民生鱼片的制作方法，可以在家里试试做做，不到侗乡游玩，也能自己品尝侗族美食。

食材准备
# N  q  E+ r6 k# ^% y* p. S/ P
+ R7 n, J& U1 l* f. G8 B0 G6 f2 M# O  草鱼、酸菜、鱼腥草、紫苏、蓼草。

! `$ U% q) N3 f! @9 `1 X  鱼片制作准备
: s3 W- l& k$ x1 I9 A8 l  O
  （1）侗族地区的鱼大部分水田里种养，取个好听名字叫禾花鱼；或者鱼塘里养的鱼。听老人说，以前河水很大，都会有很多的海里的鱼游到河水源头来产卵，不过这是很久远以前的事。

( i" b) L  ^5 k5 |! d9 X  ?/ s8 }  现在河水小了，又搞水电站之类，环境的污染，现在不会有鱼到河水上游来。那侗族地区最大的鱼就属草鱼了，草鱼肉厚，去掉骨架，很容易做鱼片。

9 a7 D% A3 m& z  （2）把生鱼块切成片，一定要切成薄片。
/ c1 `, D9 r3 r
  （3）然后放在斗笠或者竹筛，将生鱼片晒一会，主要是去除生鱼片上水分，减少鱼腥味和杀菌。
/ l1 i: U! X/ m( v7 I

  \! T: x$ P* f* g: U! r  生鱼片配菜制作
+ k! B5 m7 E, {8 Q. k7 f
, i8 f0 P1 k3 s3 W! d8 J  （1）做配菜主要食材有侗家酸菜切碎、都放在一个大碗里
) \  d  x% L/ W3 U0 w

  （2）紫苏，蓼草都切碎，放到刚才酸菜碗里。

  （3）鱼腥草也切碎一起放在大碗里。
3 R6 {, u: a7 R; n

* ~6 g0 b# l+ N- s  （4）切好的这几样配菜，都放在碗里，用手搅拌让它们均匀混合，然后加入大概50毫升茶油，看你的量是多少，量多油就多放。
生鱼片的吃法

  晒干的生鱼片放到一个装有茶油的碗里浸泡，一方面是去腥味，一方面是再除菌。

4 i( c$ j. u7 j" ]  浸泡好的生鱼片跟刚才做好的配菜混在一起，或者可以分开来放沾着吃，这可以因人而异。夹一块生鱼片同时夹着配菜，送入嘴里，满嘴酸味、紫苏味等各种味道，酥软香脆，美味无比。
- X4 i2 l+ @6 t7 ^) a# F

" C  x  }( F- b  附侗家酸菜制作简法：

  食材准备：白菜（萝卜叶）、淘米水、醋。

  制作步骤：
; C3 j7 @, c% `0 |
1 Y% k% C) W6 R  选用无腐朽、无病虫害的白菜（或萝卜叶），去根，洗净。
$ Y# h! E0 t( ?7 b* D
7 {4 M; L1 M" z9 u3 [* e  放进锅中煮熟，捞起，放入淘米水中浸泡，滴入一些醋。24小时后即可取出用于烹饪。
( b7 ~0 ~. b) C( H
1 J* ^6 r# \# c: S2 _1 s; d  注意事项：

; f# [8 ]4 h- }/ D6 o% x! H: l  淘米水必须淹没白菜。滴入淘米水的醋量视白菜份量而定，以20毫升为宜。酸菜保质期为1周。超过保质期的酸菜不可食用。