侗族生鱼片制作方法

拉乌

  侗族饮食是中华民族饮食一个分支，传承者中华民族饮食，依据当地自然条件提供的食材，再把原来各种饮食优化或者改良。

6 @, U, S, w6 h7 w  就拿生鱼片，很多南方汉族地方也喜欢吃生鱼片，侗族人民也有着自己的生鱼片做法。
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  下面将介绍大家侗族人民生鱼片的制作方法，可以在家里试试做做，不到侗乡游玩，也能自己品尝侗族美食。
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+ O+ \# N$ y. @  \4 x8 k  N 食材准备

. Z" k4 v; c) i  草鱼、酸菜、鱼腥草、紫苏、蓼草。
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  r) h. T( }# ]* o0 v  鱼片制作准备
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  （1）侗族地区的鱼大部分水田里种养，取个好听名字叫禾花鱼；或者鱼塘里养的鱼。听老人说，以前河水很大，都会有很多的海里的鱼游到河水源头来产卵，不过这是很久远以前的事。

  现在河水小了，又搞水电站之类，环境的污染，现在不会有鱼到河水上游来。那侗族地区最大的鱼就属草鱼了，草鱼肉厚，去掉骨架，很容易做鱼片。
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: a7 @+ }; ~% K' f  （2）把生鱼块切成片，一定要切成薄片。
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  （3）然后放在斗笠或者竹筛，将生鱼片晒一会，主要是去除生鱼片上水分，减少鱼腥味和杀菌。
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  M" {1 t9 A9 A  生鱼片配菜制作
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( }( N5 I* E# V$ ~9 u4 K  （1）做配菜主要食材有侗家酸菜切碎、都放在一个大碗里
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+ m; B5 s, s+ f9 E  z1 Y  （2）紫苏，蓼草都切碎，放到刚才酸菜碗里。

  （3）鱼腥草也切碎一起放在大碗里。

  （4）切好的这几样配菜，都放在碗里，用手搅拌让它们均匀混合，然后加入大概50毫升茶油，看你的量是多少，量多油就多放。
4 r9 i. p7 B2 K- \0 g# Q2 q) {生鱼片的吃法
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% w4 k" f  D: Q  晒干的生鱼片放到一个装有茶油的碗里浸泡，一方面是去腥味，一方面是再除菌。
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  浸泡好的生鱼片跟刚才做好的配菜混在一起，或者可以分开来放沾着吃，这可以因人而异。夹一块生鱼片同时夹着配菜，送入嘴里，满嘴酸味、紫苏味等各种味道，酥软香脆，美味无比。
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& \+ Y/ |% t6 Y5 q# ^1 l% x  附侗家酸菜制作简法：
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8 ~" K& g! U- L/ \' M0 ]  食材准备：白菜（萝卜叶）、淘米水、醋。
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7 Y' P" c* U( W! _  制作步骤：

  a) B8 g2 Z6 F6 q6 v' r$ L: h2 t  选用无腐朽、无病虫害的白菜（或萝卜叶），去根，洗净。

/ S# o6 z3 G) P0 W- s0 ^  放进锅中煮熟，捞起，放入淘米水中浸泡，滴入一些醋。24小时后即可取出用于烹饪。

1 p5 L: p2 p( X) ^& w  注意事项：
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% t0 {; Q5 _5 w. a) x% \  淘米水必须淹没白菜。滴入淘米水的醋量视白菜份量而定，以20毫升为宜。酸菜保质期为1周。超过保质期的酸菜不可食用。