鱼滋渔味：美味的外婆菜烧鲫鱼

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  鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

: b( O% Y, G# c  C: `1 h5 F  下面分享一道美味的外婆菜烧鲫鱼给大家。
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  P- ~8 h& ]' E% S9 r  食料准备：

  新鲜肥鲫一条、猪瘦肉若干、小米椒若干、鲜香菇若干、湘西外婆菜一包、姜一块切成末、盐、鸡精、胡椒粉、老抽、生粉、色拉油、白糖、蒸鱼豉油、花雕酒。

  做法步骤：

; a8 D4 y: }  e3 p) b) ]  1、鲫鱼一条，用刀面将鱼敲晕，用勺子将鱼鳞刮净，用刀一不小心容易伤到手，摘除鱼鳃，剪开鱼腹，掏出内脏，不要弄破了胆，胆破了会很苦。
在鱼背两面上打上一字花刀，用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐，鱼腹内也要用盐摸到，然后将鱼挂到通风处吹干表皮。

; F; Z- u/ v) a  i  2、猪瘦肉2两，切碎后剁成肉末，装入盆中备用，鲜香菇5个，去除香菇蒂，切片后剁成香菇末，将香菇末鱼肉装在一起，加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽，用手抓均，再加入适量的生粉抓均，然后摔打上劲后备用。
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+ i/ J4 P/ [& }. A* I) Q% y& g  3、湘西外婆菜适量，小米椒适量，切成辣椒圈备用，鲫鱼表皮吹干后取下（表皮吹干，煎时不会破皮），将肉末塞入鱼腹，塞满塞紧备用。
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  4、锅烧红倒入适量色拉油，光锅，放入鲫鱼，转小火慢煎，鱼尾和鱼头都要煎到，一面煎好后，将鱼翻过来煎另一面，两面都煎好后，将鱼铲出。
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2 X6 C  P  L6 u9 l3 D2 p* A  5、锅里另外去油，倒入姜末爆香，再倒入外婆菜和小米椒一起爆香，爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均，倒入鲫鱼，淋入适量的花雕酒，盖上锅盖，焖15秒。
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  6、打开锅盖，加入适量的水，水淹到鱼的一半，用大火烧开后煮2分钟，再将鱼翻身，盖上锅盖闷上2分钟。

2 a9 ?7 e8 @1 h; C  7、打开锅盖，大火收汁，一边收汁，一边将汤汁浇在鱼身上，汤汁合适，加入适量鸡精和白糖，即可关火起锅。