黄椒焖雄鱼头

adatmw

  黄椒焖雄鱼头俗称鱅鱼（胖头）（大头鱼）。

+ ~+ v8 S, k1 U0 c% @  P! u) |  首先要准备的材料有
* o# G+ I: Y& Q! B1 }6 ~
- w/ P) X2 f9 x* h( R6 d  1、主料：

4 a8 J0 X% r% h  c8 H" D! `  雄鱼头一个1500克；
3 J# v, }) Q  k2 ]# f! V
  2、配料：

  生姜，蒜头，洋葱，小葱，青红椒少许，
. ]# ?! ~- N3 P! S' j, f

黄椒焖雄鱼头

  3、调料：

  盐、味精、白糖、料酒或花雕酒、蒸鱼油豉、黄椒酱。
5 M4 G( v4 O8 k4 b) o* I) D$ N" R! Y' I

黄椒焖雄鱼头

黄椒焖雄鱼头

  步骤如下；

  ~/ F8 L( {8 ^/ P8 @  1、将生姜，蒜头切好，洋葱和小葱切丝和青红椒切丁备用。

黄椒焖雄鱼头

黄椒焖雄鱼头

  2、将鱼头从中劈开再改刀成4块备用。

" v. D! T9 B# N) j' W  3、取黄椒酱两汤勺，花雕酒（料酒）5汤勺和蒸鱼豉油两汤勺备用。（以上为准备工作）

黄椒焖雄鱼头

黄椒焖雄鱼头

  4、将锅中放入冷水烧开，同时准备好打好花刀和改块的鱼头。

黄椒焖雄鱼头

  5、将切好的生姜蒜头小葱取一部分放入锅中，再将锅中倒入少许（备料）料酒一半，待炒窝中水烧开后将分解好的鱼头放入炒窝中，（起去腥的作用）在炒窝中放入办汤勺的盐和味精增加底味。（如下图）
5 V1 m- F# O# Q) m! L

黄椒焖雄鱼头

黄椒焖雄鱼头

2 ]- k4 @# o9 Z1 a

黄椒焖雄鱼头

  6、另取一汤煲窝，（也可以用火锅代替）将切好的洋葱丝和辣椒块放入汤窝底，同时加入剩下的料酒和蒸鱼豉油。
) j* ~- m! Y2 i4 M! P7 y0 U1 ~( N

& g- R6 [. M. E7 F  7、将煮好的鱼头捞起放入煲锅中（注：煮鱼头的时间不宜过长只需放入鱼头后待水再次烧开后两分钟即可，以免将鱼肉煮老失去肉的鲜嫩。）
4 I. P! ]# [! M1 V& ]$ C" k

黄椒焖雄鱼头

/ k# W. i: n1 D. p* d$ ^  8、将煮锅中的水倒掉，洗净。将食用油倒入锅中烧热，把准备好剩余的生姜和蒜头倒入锅中煸香，再倒入黄椒酱炒香此时火不宜过大防止烧锅，炒香后倒入适量的水化开，放入味精和白糖，小葱青红椒丁。

- V$ c9 W: I* }% k  待烧开后浇在放入煲锅中的鱼头之上即可。

- c2 E* p( B6 m  9、再盖上盖放在酒精炉上小火炖开即可食用。（辣的度可跟个人口味来定）