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首先要准备的材料有
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1、主料：
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, |( X1 C7 t5 F4 e# G 雄鱼头一个1500克；
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2、配料：
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$ T X4 B, O" \1 a l5 y5 o" [& h# ^* L 生姜，蒜头，洋葱，小葱，青红椒少许，' P& v$ r. P& m- h0 V/ K
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3、调料：& l7 f' \3 }! ]8 l. D
+ y7 t5 ^4 [) D' S# ~$ X! { 盐、味精、白糖、料酒或花雕酒、蒸鱼油豉、黄椒酱。
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步骤如下；
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1、将生姜，蒜头切好，洋葱和小葱切丝和青红椒切丁备用。: X2 |1 P8 D/ K" m3 Q
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黄椒焖雄鱼头
0 \+ h% N$ @& W9 i, H 2、将鱼头从中劈开再改刀成4块备用。
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+ v0 z9 ~ y: P0 ] 3、取黄椒酱两汤勺，花雕酒（料酒）5汤勺和蒸鱼豉油两汤勺备用。（以上为准备工作）0 o1 ]/ q+ m# \* ~( G
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4、将锅中放入冷水烧开，同时准备好打好花刀和改块的鱼头。0 y6 `. t: L8 N# s( }, y6 u
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5、将切好的生姜蒜头小葱取一部分放入锅中，再将锅中倒入少许（备料）料酒一半，待炒窝中水烧开后将分解好的鱼头放入炒窝中，（起去腥的作用）在炒窝中放入办汤勺的盐和味精增加底味。（如下图）
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6、另取一汤煲窝，（也可以用火锅代替）将切好的洋葱丝和辣椒块放入汤窝底，同时加入剩下的料酒和蒸鱼豉油。
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7、将煮好的鱼头捞起放入煲锅中（注：煮鱼头的时间不宜过长只需放入鱼头后待水再次烧开后两分钟即可，以免将鱼肉煮老失去肉的鲜嫩。）- c9 X0 I% C- o, J! ]' l0 n" q$ t- c
黄椒焖雄鱼头
* z5 y; a. _# n* Y 8、将煮锅中的水倒掉，洗净。将食用油倒入锅中烧热，把准备好剩余的生姜和蒜头倒入锅中煸香，再倒入黄椒酱炒香此时火不宜过大防止烧锅，炒香后倒入适量的水化开，放入味精和白糖，小葱青红椒丁。: q' _' c. H k/ s( [ [
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待烧开后浇在放入煲锅中的鱼头之上即可。
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1 ^6 J$ [$ d+ j3 |: t5 F, X 9、再盖上盖放在酒精炉上小火炖开即可食用。（辣的度可跟个人口味来定）
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发表于 2016-10-28 09:15:23
