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& ~3 P, _9 T% x3 H7 J. p4 W 首先要准备的材料有% P% ^) Z& k& y. f2 ]) R% y
& h7 i* z' p' _2 H: R* E 1、主料：
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雄鱼头一个1500克；* a" F6 Q* o, o) i& ^
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2、配料：
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生姜，蒜头，洋葱，小葱，青红椒少许，
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黄椒焖雄鱼头
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3、调料：2 t0 Y1 m9 a' N5 K! a
5 }# {8 R8 o3 U$ U1 q( k 盐、味精、白糖、料酒或花雕酒、蒸鱼油豉、黄椒酱。- u9 [- l+ w6 y
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黄椒焖雄鱼头
) [/ @& r# {: k* T 步骤如下；- ^( k# F4 G- s0 _; V8 r) \
9 u* \- h) y/ l K8 m4 ?8 q: [ 1、将生姜，蒜头切好，洋葱和小葱切丝和青红椒切丁备用。
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黄椒焖雄鱼头
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黄椒焖雄鱼头
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2、将鱼头从中劈开再改刀成4块备用。
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3、取黄椒酱两汤勺，花雕酒（料酒）5汤勺和蒸鱼豉油两汤勺备用。（以上为准备工作）, t6 L" a2 ?) G3 a' H; H8 O9 r
黄椒焖雄鱼头
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黄椒焖雄鱼头
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4、将锅中放入冷水烧开，同时准备好打好花刀和改块的鱼头。
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黄椒焖雄鱼头
* l4 a' C! a3 i! [5 D 5、将切好的生姜蒜头小葱取一部分放入锅中，再将锅中倒入少许（备料）料酒一半，待炒窝中水烧开后将分解好的鱼头放入炒窝中，（起去腥的作用）在炒窝中放入办汤勺的盐和味精增加底味。（如下图）
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黄椒焖雄鱼头
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黄椒焖雄鱼头
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黄椒焖雄鱼头
5 l9 Z0 x0 a# e. o6 s- c) j 6、另取一汤煲窝，（也可以用火锅代替）将切好的洋葱丝和辣椒块放入汤窝底，同时加入剩下的料酒和蒸鱼豉油。
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: u1 @# m& I- \) l- `0 l 7、将煮好的鱼头捞起放入煲锅中（注：煮鱼头的时间不宜过长只需放入鱼头后待水再次烧开后两分钟即可，以免将鱼肉煮老失去肉的鲜嫩。）
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黄椒焖雄鱼头
/ {- V* N% V# m5 f) L# a3 E, e+ C 8、将煮锅中的水倒掉，洗净。将食用油倒入锅中烧热，把准备好剩余的生姜和蒜头倒入锅中煸香，再倒入黄椒酱炒香此时火不宜过大防止烧锅，炒香后倒入适量的水化开，放入味精和白糖，小葱青红椒丁。" S; a; G8 l1 M2 r; B; [
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待烧开后浇在放入煲锅中的鱼头之上即可。4 Y ]# M* t: R% c
/ s8 F4 l; n# U5 u/ G2 j/ } 9、再盖上盖放在酒精炉上小火炖开即可食用。（辣的度可跟个人口味来定）
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发表于 2016-10-28 09:15:23
