黄椒焖雄鱼头

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  黄椒焖雄鱼头俗称鱅鱼（胖头）（大头鱼）。
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5 ?8 l9 p3 u. d' y" e* f2 r  首先要准备的材料有
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4 D) Q" m5 f5 a  1、主料：
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# c, v0 I, L$ f1 h$ t  雄鱼头一个1500克；
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# `5 W% a; E0 }& H9 a# r1 {  2、配料：

) d1 G7 G, T: I) [* x: R  生姜，蒜头，洋葱，小葱，青红椒少许，
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黄椒焖雄鱼头

  3、调料：

  盐、味精、白糖、料酒或花雕酒、蒸鱼油豉、黄椒酱。

黄椒焖雄鱼头

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7 ^' s+ m2 j9 k" m  步骤如下；
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  1、将生姜，蒜头切好，洋葱和小葱切丝和青红椒切丁备用。
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  2、将鱼头从中劈开再改刀成4块备用。
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# K/ ~, S1 S3 h' L7 m) D. d; @  3、取黄椒酱两汤勺，花雕酒（料酒）5汤勺和蒸鱼豉油两汤勺备用。（以上为准备工作）

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  4、将锅中放入冷水烧开，同时准备好打好花刀和改块的鱼头。
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  5、将切好的生姜蒜头小葱取一部分放入锅中，再将锅中倒入少许（备料）料酒一半，待炒窝中水烧开后将分解好的鱼头放入炒窝中，（起去腥的作用）在炒窝中放入办汤勺的盐和味精增加底味。（如下图）
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  6、另取一汤煲窝，（也可以用火锅代替）将切好的洋葱丝和辣椒块放入汤窝底，同时加入剩下的料酒和蒸鱼豉油。

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  7、将煮好的鱼头捞起放入煲锅中（注：煮鱼头的时间不宜过长只需放入鱼头后待水再次烧开后两分钟即可，以免将鱼肉煮老失去肉的鲜嫩。）
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  8、将煮锅中的水倒掉，洗净。将食用油倒入锅中烧热，把准备好剩余的生姜和蒜头倒入锅中煸香，再倒入黄椒酱炒香此时火不宜过大防止烧锅，炒香后倒入适量的水化开，放入味精和白糖，小葱青红椒丁。

  待烧开后浇在放入煲锅中的鱼头之上即可。
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. ?+ e. [, a3 y- u) Z. P  9、再盖上盖放在酒精炉上小火炖开即可食用。（辣的度可跟个人口味来定）