江南口味的酸菜鱼

響鬼

  食料准备：
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. y9 J+ Q* A: ^( ^  黑鱼1条，酸菜200g，蛋清1个，姜2大片，葱2节，泡椒5个，红椒2个，花椒10颗，盐适量，生粉1小勺，料酒1大勺，白胡椒，香葱少许。

  烹饪做法：
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  1、黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后，沿着鱼骨将鱼肉片开。
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4 C6 f2 ^! o9 t4 F  2、片好的鱼肉如图，是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨，鱼骨切成5CM长的段状备用。
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( }% l9 N! \! O& n  3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，垂直下刀第一刀不切断第二刀切断，这样的切法鱼片大又薄。
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  4、切好的鱼片，和鱼骨分别放于二个碗中，加蛋清，生粉，料酒，盐，胡椒粉拌匀腌10分钟。

  5、将酸菜洗净，反复在水中捏几下，去掉过多的盐份沥干水份切段，姜葱泡椒红椒也准备好。
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9 i5 l- c! N! D+ N3 s7 Y  6、锅中倒油，油5成热时将酸菜放入翻炒，炒出酸味后放入葱姜，泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。

+ k) E6 X( n& K! j" }' F5 _1 X+ ^& s# _  7、倒入开水或者高汤，煮开。
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  8、放入腌好的鱼骨，中小火煮10分钟，将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用，留下锅中的酸菜汤。

  9、再将腌好的鱼片放进汤中，用筷子拨散大火煮2分钟，将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中，撒香葱。
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  10、另起一锅放二勺油，10颗花椒熬出香味后，滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。

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  注意：

1 D* m( x. j5 U- ^, s  1、做酸菜鱼可以用黑鱼，草鱼也可以，如果用黑鱼最好请商家帮忙处理，服务好的商家甚至可以帮忙将鱼肉片好。

  2、酸菜超市里有售，要买酸菜鱼专用的，一般包装上都会有标识。

  3、煮酸菜时如果有高汤味道更好，如果没有就用清水好了。

  4、酸菜普遍都会比较咸，洗的时候多捏一会，煮好的汤汁尝一尝，不够咸再加盐调味。
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6 e8 Y$ z6 F- j& v+ @8 n9 G9 n2 l  5、喜欢吃辣一点的，最后的热油也可以再放点红辣椒。
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