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白条鱼一般是从小河沟钓到的,还算是野生鱼。白条鱼肉质鲜嫩,但细刺很多,而且个头也不大,所以用得最多的烹调方法就是炸,而且是要炸酥脆,连鱼刺也是酥脆的,这样吃不会卡且鱼刺(鱼骨)还可以补钙。细嚼慢咽,椒香、酥脆、越吃越香,无论是当小吃或下酒特别美味!1 R+ M4 V$ \/ g5 \1 l
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白条鱼含蛋白质、视黄醇和钾、钠、钙、磷等矿物元素,还含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气预防骨质疏松的功效。
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食料准备:
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白条鱼、面粉、鸡蛋、姜、葱、花椒、盐。; ?% ^5 l$ E- d! c4 o
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做法步骤:- k7 j+ S% O4 m' E, F* w2 O y
1、姜去皮,切成姜米。
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2、葱洗净切成葱花。& w" m a7 {7 Q; G0 X
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3、将白条鱼去除内脏、腮,洗净,放入大的容器中。加入姜米、花椒、盐、料酒,拌匀,腌制半小时。
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4、打入鸡蛋,将鸡蛋打散,然后让每条鱼包裹上蛋液。再加入面粉拌匀,最后撒入葱花拌匀。
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5、锅中放入300毫升左右食用油,开火。
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6、油烧至五成热的时候,一条一条将鱼放入,一般视鱼的太小:大的放三条左右入锅炸,较小的鱼一次可放5条左右一起炸。& T2 s8 b% @( S. h
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% E$ @$ ~+ y6 S. ~, K: l 7、待鱼炸定型后,转小火慢炸,在炸的过程中要不断翻动鱼,让鱼两面均匀受热。大鱼炸5-6分钟左右,小鱼炸4-5分钟左右就,鱼就炸成焦黄色了,鱼也变得硬了,关火。$ ]* ]& E/ K; z) Z, ~# p1 {
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8、用锅铲将鱼推到锅边沥干油分,盛入盘上,让其自然冷却后再吃。3 V) G! W' v9 a9 Z; `* e
" F9 r7 d% m0 w. j j2 K 重复4~7步骤,至全部炸完。% l6 B+ T- S/ e8 y' T
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