香辣水煮黄颡鱼

龍灬野狼

  如何杀昂刺鱼（黄颡），有不少人常常会刺到手（痛）和把鱼胆弄破（苦），明明是一个好心情，却被这些个小事弄的不愉快，败了兴致，扫了雅兴。

/ B/ z- |( z0 H& t# q1 m8 x- Z) ]  一、清理
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  第一步：将鱼放砧板上，把三根刺撸直，然后用刀切断。

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  第二步：用剪刀把鱼两腮结合处剪断。

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. b7 C5 a4 r4 L1 f# N% x9 Y2 Y  顺鱼肚方向用力把鱼胸鳍骨剪断，注意只能用剪刀尖剪断，切不可伸进鱼肚过多，否则７０％会破胆，然后将剪刀向上挑起剪至尾部（一定要到底），不然你就会吃到屎。哈哈！

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- d( X" s/ L7 B( t  再将鱼胸鳍骨向两侧掰开后清理内脏。

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& [# C/ {- p# n6 `  清理干净的昂刺。

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, l# ^7 g6 z7 K  Z& o& y7 i  二、备料
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8 w  J; g" e( W- {  1）配料
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  生姜、大蒜、大葱、八角、花椒、香叶、干红椒等。
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* v' `5 m! n4 l5 u  2）调料
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0 \- y1 Y* j) j- }4 v" X) `  盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、白胡椒、孜然、胡玉美辣酱（也可其他辣酱）、郫县豆瓣酱等。

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  3）配菜
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2 B: M8 u# U3 ~  z. R' r  芹菜、香菇、草菇、胡萝卜、洋葱、老玉米、鸽子蛋（后两个是俺随手抓放的）。
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  三、操作
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  第一步：厨房用纸将鱼身吸干。锅内倒入稍多油，热至八成（什么是八成？简单点就是小烟持续冒出），下鱼过油（小心油溅伤人）。
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  第二步：热锅冷油，将配料放入渐煸香后捞出。

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  第三步：锅内余油，放入胡玉美辣酱（也可其他辣酱）、郫县豆瓣酱爆香。

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  第四步：倒入料酒、醋、生抽、老抽，放入盐、糖调味，大火烧开入老玉米、香菇等。

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. o! f% Z9 J# p5 m: w7 y, `  第五步：放入已过油的昂刺鱼，大火烧开5分钟，改小火15分钟，最后移至电磁炉。

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