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一、清理
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第一步：将鱼放砧板上，把三根刺撸直，然后用刀切断。8 Y; J+ u3 Q+ c7 @4 v T! \$ D
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$ c8 \- `- L4 T x 第二步：用剪刀把鱼两腮结合处剪断。
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顺鱼肚方向用力把鱼胸鳍骨剪断，注意只能用剪刀尖剪断，切不可伸进鱼肚过多，否则７０％会破胆，然后将剪刀向上挑起剪至尾部（一定要到底），不然你就会吃到屎。哈哈！1 e/ m' n, N& y8 \2 u- |
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- P/ l3 E/ T2 W/ C 再将鱼胸鳍骨向两侧掰开后清理内脏。
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清理干净的昂刺。+ Z, i: S5 `+ v V; [6 K! W. w
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4 O* Z/ o& j8 W& ~+ [; g 二、备料6 E! F) U% P" d
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1）配料% H! {: W+ @' n6 I, O% q
3 b+ @" B* P/ Z0 l4 d- h 生姜、大蒜、大葱、八角、花椒、香叶、干红椒等。
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2）调料
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盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、白胡椒、孜然、胡玉美辣酱（也可其他辣酱）、郫县豆瓣酱等。4 G3 u; C- s! b2 I; B; q1 ?; L1 ~& I
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) |4 C1 R% B- N, q; z/ T! } 3）配菜& f! L) d" S8 Y. b9 | H
3 w8 N+ N' Z) Z s) F, h' T 芹菜、香菇、草菇、胡萝卜、洋葱、老玉米、鸽子蛋（后两个是俺随手抓放的）。
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三、操作
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( \' I4 d5 v! V6 c% F 第一步：厨房用纸将鱼身吸干。锅内倒入稍多油，热至八成（什么是八成？简单点就是小烟持续冒出），下鱼过油（小心油溅伤人）。0 F. M/ `6 P) j* f9 {
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5 X/ `( h# A2 k1 \) S$ Y 第二步：热锅冷油，将配料放入渐煸香后捞出。6 S) H+ ]- D4 M% W" K
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# K3 D3 t6 X7 A 第三步：锅内余油，放入胡玉美辣酱（也可其他辣酱）、郫县豆瓣酱爆香。
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第四步：倒入料酒、醋、生抽、老抽，放入盐、糖调味，大火烧开入老玉米、香菇等。
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第五步：放入已过油的昂刺鱼，大火烧开5分钟，改小火15分钟，最后移至电磁炉。
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发表于 2016-11-1 18:21:34
