香辣水煮黄颡鱼

龍灬野狼

  如何杀昂刺鱼（黄颡），有不少人常常会刺到手（痛）和把鱼胆弄破（苦），明明是一个好心情，却被这些个小事弄的不愉快，败了兴致，扫了雅兴。
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  一、清理
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, p3 \# j5 i' f4 c  第一步：将鱼放砧板上，把三根刺撸直，然后用刀切断。
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  第二步：用剪刀把鱼两腮结合处剪断。
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5 c: _8 Z) i: d- J- y% E' |. N  顺鱼肚方向用力把鱼胸鳍骨剪断，注意只能用剪刀尖剪断，切不可伸进鱼肚过多，否则７０％会破胆，然后将剪刀向上挑起剪至尾部（一定要到底），不然你就会吃到屎。哈哈！

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+ X7 h2 Y7 T' D  再将鱼胸鳍骨向两侧掰开后清理内脏。
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  清理干净的昂刺。

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$ Z! M7 P& `* |+ g& _* h9 k  二、备料

  1）配料
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  生姜、大蒜、大葱、八角、花椒、香叶、干红椒等。
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% J: S+ V; u* x; `* J/ E5 j2 N) G  2）调料
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  盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、白胡椒、孜然、胡玉美辣酱（也可其他辣酱）、郫县豆瓣酱等。

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" g1 \6 t+ S$ D1 T  3）配菜

  芹菜、香菇、草菇、胡萝卜、洋葱、老玉米、鸽子蛋（后两个是俺随手抓放的）。

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  三、操作
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  第一步：厨房用纸将鱼身吸干。锅内倒入稍多油，热至八成（什么是八成？简单点就是小烟持续冒出），下鱼过油（小心油溅伤人）。
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  第二步：热锅冷油，将配料放入渐煸香后捞出。
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  第三步：锅内余油，放入胡玉美辣酱（也可其他辣酱）、郫县豆瓣酱爆香。
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8 s, Y. r$ m% F0 a' I  E  U. u  第四步：倒入料酒、醋、生抽、老抽，放入盐、糖调味，大火烧开入老玉米、香菇等。

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6 I7 }3 A! K) T7 t8 K/ u, r  第五步：放入已过油的昂刺鱼，大火烧开5分钟，改小火15分钟，最后移至电磁炉。

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