鲜香开胃的红汤黄辣丁

a1084344528

  黄辣丁的名字很多，学名叫黄颡鱼。刺少，且呈蒜瓣肉，深受人们喜欢。在水煮肉片调味的基础上，再加入泡椒和泡姜，复合辣味里，带着麻香和一丝解腻的酸香，鱼肉吃起来鲜香入骨，回味悠长。

  食料准备：
; s" P" Y  {9 @' o; j$ l
  黄辣丁600克、香芹2棵、香葱段1/3把、泡姜1块、泡椒4个、大蒜8粒、白胡椒粉1/2茶匙、生姜1大块、干红辣椒2把、郫县豆瓣2汤匙、花椒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、菜油7汤匙、黄酒2汤匙。

  做法步骤：
- z+ G9 E- \( X9 W# V
0 r5 r0 k1 Z) D* T5 d  1、准备好原材料。

  2、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段；干辣椒切成段，芹菜切手指长的段。

2 O% E  ^( Y; t$ l# R, L) H  3、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少半姜片，香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。
$ ?0 Z: K# a8 h
- N% V2 t3 v( D" c  [5 \% y+ {+ |- H  4、炒锅放3汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，开小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。

; A% d( r) m9 K6 V  5、加入泡姜和泡椒炒香。
6 H* y4 r: @1 p; A. Y: Q( S6 q
  6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水（约400ml），烧开。

# n" [+ N$ I7 V* q# \2 [9 Q  7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片，把黄辣丁放入锅中。
5 L" g2 V0 ?# H/ ~
  8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉，用铲子轻轻推一下使味道均匀，尝咸淡看是否放盐或加水。
9 E/ V, A, D3 x
  9、开中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。
3 q/ K( F* J% k) X$ e
+ k3 w: h1 J- |$ s- P  n+ @- v  10、加入芹菜段，轻轻按进汤汁里，复开后，关火盛入深盘中。
8 T  x2 |! \0 x' g8 _0 y& Y: d
" N6 d. d; w. R7 e4 U- K+ q& P  11、干炒锅烧热，倒入4汤匙菜油，烧到微微冒青烟，下入花椒后马上下干辣椒炸香，关火。

# e) B& c7 N+ i$ g3 L- g& q$ R  12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油，淋在装盘的黄辣椒丁上，即可。

  小贴士：
: f, }$ x- H9 `/ N$ m# p
  1、黄辣丁要用手指抠出内脏，洗净。

! O* e$ B* y5 Q7 l  ^  2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果没有的，可到超市和网上购买。
" b# Q$ K7 H+ i' Z
  3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油，加上泡姜和泡椒，出来的咸味，刚好够味，一般不另行放盐。

  4、为防止过咸，黄辣丁放入，加了蚝油和酱油后，可尝尝咸淡，看是否要加水。
2 N! k5 E2 _, w4 [3 ]9 I5 F+ T
  5、黄辣丁不宜用大火煮，以中小火焖煮，5分钟的样子，可使其细嫩脱骨。
* ]  w' E6 P3 F, O0 G! b
3 x6 O' l; }3 N  6、炸双椒时，要以先花椒后辣椒的顺序，才能释放各自的香味，放入即离火，不可炸糊。