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黄辣丁的名字很多,学名叫黄颡鱼。刺少,且呈蒜瓣肉,深受人们喜欢。在水煮肉片调味的基础上,再加入泡椒和泡姜,复合辣味里,带着麻香和一丝解腻的酸香,鱼肉吃起来鲜香入骨,回味悠长。
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食料准备:
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9 \' O; Y: f6 x7 E& `7 e, i% T. c 黄辣丁600克、香芹2棵、香葱段1/3把、泡姜1块、泡椒4个、大蒜8粒、白胡椒粉1/2茶匙、生姜1大块、干红辣椒2把、郫县豆瓣2汤匙、花椒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、菜油7汤匙、黄酒2汤匙。
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做法步骤:+ W$ U+ E ?8 m/ t! Q A
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1、准备好原材料。% V5 ]' F- } r
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2、大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段;干辣椒切成段,芹菜切手指长的段。* V0 A5 z+ M/ p2 h7 D* U. ~: _
7 u3 j- [ c' c 3、用手指抠出黄辣丁内脏,洗净血水,加入少半姜片,香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。
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1 g) R. s1 t) I; V 4、炒锅放3汤匙油,烧熟后关火,等温度降低,开小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香。4 ]' I; A- e4 P$ T9 w
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5、加入泡姜和泡椒炒香。! a: J/ @5 p- |% V0 e# {
7 J1 J' G4 k8 A) Q 6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水(约400ml),烧开。/ t$ ?* F9 t( ?
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7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片,把黄辣丁放入锅中。
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8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉,用铲子轻轻推一下使味道均匀,尝咸淡看是否放盐或加水。
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9、开中火煮开后,加盖用中小火焖煮5分钟。- ?1 t/ F( Q# S2 [$ C/ w
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10、加入芹菜段,轻轻按进汤汁里,复开后,关火盛入深盘中。7 q) \; I+ ~( Y! J
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11、干炒锅烧热,倒入4汤匙菜油,烧到微微冒青烟,下入花椒后马上下干辣椒炸香,关火。
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12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油,淋在装盘的黄辣椒丁上,即可。
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小贴士:
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1、黄辣丁要用手指抠出内脏,洗净。/ ]% x: O1 S& n3 O& m. G$ |% o/ R
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2、泡椒和泡姜,四川人家庭一般都有,如果没有的,可到超市和网上购买。8 f! Y* V- b# J Z( F
* c* G2 t' I7 h$ { 3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油,加上泡姜和泡椒,出来的咸味,刚好够味,一般不另行放盐。' c% r0 i4 i- g1 Z
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4、为防止过咸,黄辣丁放入,加了蚝油和酱油后,可尝尝咸淡,看是否要加水。0 q' z2 R4 y, x4 K$ [0 X) ?1 [2 q- @
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5、黄辣丁不宜用大火煮,以中小火焖煮,5分钟的样子,可使其细嫩脱骨。
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6、炸双椒时,要以先花椒后辣椒的顺序,才能释放各自的香味,放入即离火,不可炸糊。: r3 J U4 c! X0 j e
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