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黄辣丁的名字很多,学名叫黄颡鱼。刺少,且呈蒜瓣肉,深受人们喜欢。在水煮肉片调味的基础上,再加入泡椒和泡姜,复合辣味里,带着麻香和一丝解腻的酸香,鱼肉吃起来鲜香入骨,回味悠长。
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2 C5 h6 _3 b+ F* Q! o- r7 N! }& q 食料准备:+ X% b2 p$ { }7 l
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黄辣丁600克、香芹2棵、香葱段1/3把、泡姜1块、泡椒4个、大蒜8粒、白胡椒粉1/2茶匙、生姜1大块、干红辣椒2把、郫县豆瓣2汤匙、花椒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、菜油7汤匙、黄酒2汤匙。
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做法步骤:8 E& N6 S/ ] L6 u2 W6 G
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1、准备好原材料。
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( a; R2 o; H- m0 u: P5 a! J+ J 2、大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段;干辣椒切成段,芹菜切手指长的段。
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5 ?# f) @/ X- S5 j/ A+ H4 q( x 3、用手指抠出黄辣丁内脏,洗净血水,加入少半姜片,香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。
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4、炒锅放3汤匙油,烧熟后关火,等温度降低,开小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香。* ~2 i P, v& |+ M
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5、加入泡姜和泡椒炒香。
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6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水(约400ml),烧开。: d( W( {9 E* t7 ^) W
( j3 r( J" H7 @$ G3 R: X! e 7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片,把黄辣丁放入锅中。6 S8 H/ s/ D% o" u M5 z) ~/ M' `* |
/ g ]) Z$ \% w3 Z$ c5 h1 G 8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉,用铲子轻轻推一下使味道均匀,尝咸淡看是否放盐或加水。4 F; U8 y4 I. f: v+ V: c1 a9 [
/ y$ a: S& N$ f" { 9、开中火煮开后,加盖用中小火焖煮5分钟。
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10、加入芹菜段,轻轻按进汤汁里,复开后,关火盛入深盘中。
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( G5 U! O/ s9 Y1 S9 l Z! [ 11、干炒锅烧热,倒入4汤匙菜油,烧到微微冒青烟,下入花椒后马上下干辣椒炸香,关火。
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% a$ o; a2 F: |2 y( D" Z 12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油,淋在装盘的黄辣椒丁上,即可。
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1 l; t8 s T3 Q" h 小贴士:- u x* ~3 j; b2 M- l
5 V& z; ^; g3 ] 1、黄辣丁要用手指抠出内脏,洗净。
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2、泡椒和泡姜,四川人家庭一般都有,如果没有的,可到超市和网上购买。5 Y2 F6 Q/ z" g0 p: w9 F3 d
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3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油,加上泡姜和泡椒,出来的咸味,刚好够味,一般不另行放盐。
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4、为防止过咸,黄辣丁放入,加了蚝油和酱油后,可尝尝咸淡,看是否要加水。
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" d. x6 q8 ^3 d7 p1 ~8 |# P 5、黄辣丁不宜用大火煮,以中小火焖煮,5分钟的样子,可使其细嫩脱骨。 H' n3 a! C4 K% x0 e
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6、炸双椒时,要以先花椒后辣椒的顺序,才能释放各自的香味,放入即离火,不可炸糊。
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