鲜香开胃的红汤黄辣丁

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  黄辣丁的名字很多，学名叫黄颡鱼。刺少，且呈蒜瓣肉，深受人们喜欢。在水煮肉片调味的基础上，再加入泡椒和泡姜，复合辣味里，带着麻香和一丝解腻的酸香，鱼肉吃起来鲜香入骨，回味悠长。
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  食料准备：
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  黄辣丁600克、香芹2棵、香葱段1/3把、泡姜1块、泡椒4个、大蒜8粒、白胡椒粉1/2茶匙、生姜1大块、干红辣椒2把、郫县豆瓣2汤匙、花椒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、菜油7汤匙、黄酒2汤匙。
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  做法步骤：
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: G2 I6 ]; v( y  1、准备好原材料。
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  2、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段；干辣椒切成段，芹菜切手指长的段。
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  3、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少半姜片，香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。
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  4、炒锅放3汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，开小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。
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  5、加入泡姜和泡椒炒香。

4 G% c( t2 u2 w% C& s4 M  6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水（约400ml），烧开。
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  7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片，把黄辣丁放入锅中。

- K$ {4 f4 a* k4 e! A: [- A6 m  8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉，用铲子轻轻推一下使味道均匀，尝咸淡看是否放盐或加水。
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  v' W7 u+ F$ I9 P  Q  9、开中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。

  10、加入芹菜段，轻轻按进汤汁里，复开后，关火盛入深盘中。
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4 E4 I5 k6 n" d% ~( N/ m) p  11、干炒锅烧热，倒入4汤匙菜油，烧到微微冒青烟，下入花椒后马上下干辣椒炸香，关火。
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( Q+ Q' m* Q1 A& C& Y1 M& ~6 M  12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油，淋在装盘的黄辣椒丁上，即可。

; w8 G# B& o" Z2 W3 `  小贴士：
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% ~4 y6 X6 G  N  1、黄辣丁要用手指抠出内脏，洗净。
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7 M' j4 Y4 n! l; _  E  2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果没有的，可到超市和网上购买。

  3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油，加上泡姜和泡椒，出来的咸味，刚好够味，一般不另行放盐。

; j' o3 @6 _/ J# }) I# n  4、为防止过咸，黄辣丁放入，加了蚝油和酱油后，可尝尝咸淡，看是否要加水。
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. {  W  M+ W. |* U. a& J+ b  5、黄辣丁不宜用大火煮，以中小火焖煮，5分钟的样子，可使其细嫩脱骨。

: d7 p! J$ ]0 V7 P  6、炸双椒时，要以先花椒后辣椒的顺序，才能释放各自的香味，放入即离火，不可炸糊。
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