红烧臭鳜鱼

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  鳜鱼，别名桂鱼、鳖花鱼等。属淡水鱼，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺而著称，故为鱼种之上品。

- [: V5 t6 @. N! C6 g8 m5 \  营养价值
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9 X& n( a3 n/ j  （1）鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；

  z3 L) p/ c& L1 Z) `  （2）吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；

/ r2 h" A- Y3 m$ c  （3）鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
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  适合人群
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/ T5 k4 e  p8 O) P  一般人都可以食用

  （1）适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；

  （2）有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

# T7 e* J$ _8 }1 Z0 C  红烧臭鳜鱼，古法腌制都是用木桶腌制的，在家就简单点用一般的器皿也行。将鱼去腮和内脏无须冲洗（这是因为一但水洗后再腌制鱼肉会松散，不信你可以试试），然后直接用盐、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）、蒜蓉各少许拌匀成混合料涂抹鱼全身，用保鲜膜密封，放于25℃-28℃的温度（低温时间要长些）下腌制5-6天使鱼身自然发臭。然后就开始美食之旅啦！

红烧臭鳜鱼

   主料： 野生鳜鱼（腌制后的臭鳜鱼）
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  调料：
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  料酒、生抽、老抽、香醋、盐、白糖、郫县豆瓣酱、胡玉美辣酱、黄豆酱、 辣鲜露、白胡椒、黑胡椒，辣椒酱（属猛辣型，视情加）
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  ]. N4 J# d& ?* L  配 料：
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  新鲜红、绿小辣椒、生姜、葱、蒜头、豆豉
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5 U0 e# d" L  J0 l8 ?  第一步

  C4 w1 l0 W4 b* [  R* l# C  鱼取出洗净，然后擦干鱼身待用。
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红烧臭鳜鱼

; f- Q% P( ~4 K; S+ q- |2 g. G  第二步

  锅内放油烧至八成热（以前好像说过八成热的油如何鉴别，就是看到油有许多小沸点或者是冒青烟就差不多了），将鱼两面略煎透，取出放置一边待用。
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红烧臭鳜鱼

  第三步
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  将上述调料混合后（此处要申明的是，其实放调料是有先后的，为了不让大伙感觉太复杂，所以就一切从简了），加水直接入锅煮沸。

红烧臭鳜鱼

  第四步
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% g+ e8 j# [/ |- t( C0 O# p7 S$ N  将鱼放入大火烧开，改小火慢煨收汁，切记不要盖锅盖。

红烧臭鳜鱼

  第五步

! n8 K6 a6 P' B6 p& P6 w- `1 i  烧20分钟左右将鱼取出装盘，锅内留汁将红绿辣椒放入略拌一下后浇在鱼身上，端盘上菜。
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  小贴士

) V. X  N% P3 o$ r+ }* u    臭鳜鱼其实不是真正的臭了，而是用特别的方法腌制（发酵）后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样处理过的臭鳜鱼拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美，是黄山地区的特色美食。