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鳜鱼,别名桂鱼、鳖花鱼等。属淡水鱼,肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆少刺而著称,故为鱼种之上品。4 K" F) i$ Z& Q2 `
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营养价值- U4 e- r" ?7 b, |$ p5 g* f. R
2 m$ F+ d3 v, U9 k7 x+ s (1)鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;4 v1 C3 @8 E0 |
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(2)吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;, [9 w- d) A. p9 y }3 t
; P0 P$ }0 v$ Z (3)鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。! h: l$ n; u4 R& K3 _
, u9 ^# ?( z- G S- M1 v6 H8 x 适合人群 M9 Z$ Q8 u( K# @* I( b. L
3 m$ `9 y9 B, I; Z! f 一般人都可以食用! M* T- L( y& j% c7 M& w
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(1)适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;
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4 D0 K) _1 g( j0 T6 Q" O6 G (2)有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。) J8 N. r# o [3 r' ~ d& {' N9 a
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红烧臭鳜鱼,古法腌制都是用木桶腌制的,在家就简单点用一般的器皿也行。将鱼去腮和内脏无须冲洗(这是因为一但水洗后再腌制鱼肉会松散,不信你可以试试),然后直接用盐、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)、蒜蓉各少许拌匀成混合料涂抹鱼全身,用保鲜膜密封,放于25℃-28℃的温度(低温时间要长些)下腌制5-6天使鱼身自然发臭。然后就开始美食之旅啦!5 d4 L" y" P1 Z2 Q
红烧臭鳜鱼
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主料: 野生鳜鱼(腌制后的臭鳜鱼)1 T6 G" L3 }. k1 Q& Z' B
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调料:# B4 t# ^. w% L9 \" v
0 Y8 c' h C. m* A3 K 料酒、生抽、老抽、香醋、盐、白糖、郫县豆瓣酱、胡玉美辣酱、黄豆酱、 辣鲜露、白胡椒、黑胡椒,辣椒酱(属猛辣型,视情加) ~% H) c! F+ T1 a
8 n# D( m! ^5 _2 i1 e9 y2 p 配 料:
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新鲜红、绿小辣椒、生姜、葱、蒜头、豆豉
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第一步
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鱼取出洗净,然后擦干鱼身待用。: Y. I9 ?" v, K, w: [; `
红烧臭鳜鱼
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第二步8 [* M5 ?1 r; q$ K
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锅内放油烧至八成热(以前好像说过八成热的油如何鉴别,就是看到油有许多小沸点或者是冒青烟就差不多了),将鱼两面略煎透,取出放置一边待用。/ v' o, Z1 ]& }$ O, v* V% {
红烧臭鳜鱼
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第三步
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将上述调料混合后(此处要申明的是,其实放调料是有先后的,为了不让大伙感觉太复杂,所以就一切从简了),加水直接入锅煮沸。4 J1 r3 K8 C4 e, \" B7 o
红烧臭鳜鱼
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第四步$ D- f+ Y$ c: J. y& J, U/ p
9 U* d: i8 u- q# _5 w 将鱼放入大火烧开,改小火慢煨收汁,切记不要盖锅盖。' l, S) \3 W j2 G
红烧臭鳜鱼
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第五步4 p: G5 C% j# l& H
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烧20分钟左右将鱼取出装盘,锅内留汁将红绿辣椒放入略拌一下后浇在鱼身上,端盘上菜。3 O. w7 F/ f9 F/ J
" w0 b4 Y) i9 { 小贴士+ D' f& y; u L. i2 f* r. l
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臭鳜鱼其实不是真正的臭了,而是用特别的方法腌制(发酵)后,鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样处理过的臭鳜鱼拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美,是黄山地区的特色美食。 |
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