红烧臭鳜鱼

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  鳜鱼，别名桂鱼、鳖花鱼等。属淡水鱼，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺而著称，故为鱼种之上品。
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  营养价值

  y0 o  m3 w: _  c( Y. m- Q8 C3 s  （1）鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；

! a: K8 Y& j- B! X" d, R9 K5 l$ y  （2）吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；
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1 S; q9 H5 b7 k% H1 d7 A  （3）鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

  适合人群
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* ~2 X; E5 E( ^/ F- F- a  一般人都可以食用

% O3 n: c3 K0 b+ H: @$ g/ {  （1）适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；
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$ `$ W# T$ ]$ `) V# |; ]* [  （2）有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
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  红烧臭鳜鱼，古法腌制都是用木桶腌制的，在家就简单点用一般的器皿也行。将鱼去腮和内脏无须冲洗（这是因为一但水洗后再腌制鱼肉会松散，不信你可以试试），然后直接用盐、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）、蒜蓉各少许拌匀成混合料涂抹鱼全身，用保鲜膜密封，放于25℃-28℃的温度（低温时间要长些）下腌制5-6天使鱼身自然发臭。然后就开始美食之旅啦！
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红烧臭鳜鱼

+ D; s( c5 T, Y( G0 e5 g5 @5 s& @   主料： 野生鳜鱼（腌制后的臭鳜鱼）
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6 I5 c' {' S. n* j7 d  调料：
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! U4 d, j5 S. g' p0 i9 N1 w* G  料酒、生抽、老抽、香醋、盐、白糖、郫县豆瓣酱、胡玉美辣酱、黄豆酱、 辣鲜露、白胡椒、黑胡椒，辣椒酱（属猛辣型，视情加）
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0 Q; G2 j5 f5 i% f( `  配 料：

  新鲜红、绿小辣椒、生姜、葱、蒜头、豆豉
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  第一步
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' O  _% c0 G$ F( b( A0 V4 }- G5 L  鱼取出洗净，然后擦干鱼身待用。
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红烧臭鳜鱼

+ J0 f1 l. l/ Y0 J2 E  第二步

  锅内放油烧至八成热（以前好像说过八成热的油如何鉴别，就是看到油有许多小沸点或者是冒青烟就差不多了），将鱼两面略煎透，取出放置一边待用。
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红烧臭鳜鱼

! S& G$ B, `' r! k# q9 y5 q  第三步

  将上述调料混合后（此处要申明的是，其实放调料是有先后的，为了不让大伙感觉太复杂，所以就一切从简了），加水直接入锅煮沸。
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红烧臭鳜鱼

  Q8 V% U; c& c/ Q: x  第四步
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  将鱼放入大火烧开，改小火慢煨收汁，切记不要盖锅盖。

红烧臭鳜鱼

5 c$ h5 \8 r; J. b; k  第五步
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5 n0 T& k) i+ f- H  烧20分钟左右将鱼取出装盘，锅内留汁将红绿辣椒放入略拌一下后浇在鱼身上，端盘上菜。

2 Y# h" o/ j8 l3 J6 i* ]" B- d) K* @  小贴士
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    臭鳜鱼其实不是真正的臭了，而是用特别的方法腌制（发酵）后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样处理过的臭鳜鱼拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美，是黄山地区的特色美食。