西红柿烧武昌鱼

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  武昌鱼盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，在过去时是皇宫的贡品，现在是席上珍馐，其烹制方法多种多样，红烧武昌鱼用西红柿烧出来，不用加醋去腥味，还能起到提色、增加鲜味的效果。
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  l1 h7 k6 n2 I3 B  西红柿烧武昌鱼属于家常菜谱，酸辣适中，口感鲜嫩，老少皆宜。主要食材鳊鱼、西红柿，口味酸辣，色泽亮丽，中级难度。
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  食料准备：

  主料：武昌鱼；辅料：植物油、盐、葱姜、老抽、西红柿、料酒、白糖、辣皮子、鸡精。

  做法步骤：
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  1、把武昌鱼收拾干净，在鱼背上切花刀，用盐均匀地抹遍鱼的全身，腌制20分钟左右去掉水分。
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  2、葱姜洗净切末，辣皮子泡泡切段，西红柿洗净切小丁。

  4、热锅凉油。油热7成下武昌鱼，煎到一面发硬成金黄色，翻面煎到另一面金黄色捞起。
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- h6 y- ^6 r" ~6 c7 T/ Q. e/ X3 h# `9 N  5、锅地留底油，下葱姜、辣皮子翻炒出香味，加西红柿翻炒出水分，加老抽、白糖、盐翻炒均匀，加水煮开，加武昌鱼，沿锅边加入料酒。
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  6、加锅盖转中小火烧5分钟，把武昌鱼轻轻翻面，加鸡精，在加锅盖中小火烧到汤汁浓稠即可。
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  注意：
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; f6 p( F. P1 B; J4 ]  1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。

) @; D6 {5 p6 s+ v  2、加少许白糖和西红柿可以让鱼的鲜味更容易发挥出来，热锅凉油，就是锅一定得烧热在加油。

  3、烧鱼时火不用太急，有句古语叫“千年的豆腐万年的鱼”，意思就是说烧鱼和豆腐的时间要久一些鱼和豆腐才更好吃。